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编者按：“年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏，一定是家人聚食的“围炉”了，家乡味道唤醒味蕾深处的记忆，夹带着烟火中的家一同清晰，一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节，红网岳阳站推出专题《一席乡愁》，甄选岳阳各县市区经典特色菜，结合本土美食文化，让家乡的味道，融入到思乡美食的点滴之中，流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 欧阳林 设计 李依柳 岳阳报道
岳阳县的红薯粉丝呈灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。嗦上一口，乡愁便从心底升腾。
红薯又称“茴”。将茴打成浆后，便放入一口大水缸里。这个大水缸，是冬日里做皮粉人家的标配。为报证浆不臭，每天得换一次水，这样烫出的皮粉才晶莹；漂白后的浆再配以适当的水调匀，水不能太多，否则皮粉结不成块，也不能太少，不然皮粉太厚。将浆沉入缸底后，还得时不时将它们捞出来，用一个网蔸“包袱”荡。做粉皮，需用到平底铝皮盘子，盘子上抹点猪油防止粉皮黏盘，还需将调好的浆均匀地在盘子里铺开薄薄一层，再置于开水中。再经晾晒、切块割条、晾晒等数道工序，红薯粉丝就做成了。
乡味不改，产业助乡，近年来，岳阳县的红薯粉丝走上品牌路线，“铁山源”是其中优秀代表，岳阳县颍水薯业发展有限公司流转土地种植红薯6000余亩，创立“铁山源”品牌，引进并推广“生态、绿色、健康、环保”的红薯产业，包括红薯粉丝、红薯条、红薯片等，带动全县2200多户农民每年户均增收3300余元。
（特别感谢：岳阳县委宣传部提供图片素材）
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