编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 胡峥 设计 李依柳 岳阳报道
湘阴人生活在大江大湖边,冬天寒冷,且湿气重,一口热乎乎的炖菜就是湘阴人的“心头爱”。
炖肠虽好,但瓦窑湾炖鹅更是滋补。有民间俗语称:““喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”湘阴的鹅,到秋冬最为肥美。鹅肉肉性平和,是寒季平补的好食材。
正宗的瓦窑湾炖鹅制作考究且耗时长。炖鹅采用放养的食草肥鹅,将鹅肉切大块,冷水入锅加入生姜至水滚开后捞出。锅烧红,将焯水后配以清油爆炒十分钟,沿锅边淋少许陈醋。五分钟后,加入适量食盐继续翻炒十分钟。加清水,免调味,配以砂锅清炖慢煨两小时后方可出锅。
夹起一块鹅肉放入口中,肉质细嫩入味,口感绵密,香气扑鼻,汤味醇厚悠长,在吃过重盐重油的湘菜后,来一口炖鹅汤,暖汤穿肠而过,不知不觉回味悠长,眼前的山珍海味不过如此。
(特别感谢:湘阴县委宣传部提供图片素材)
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