编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 赵曼 设计 李依柳 岳阳报道
陆城三鲜,朴实的菜名,直截了当地概括了其地域及味道特点。
千年古镇陆城,地处岳阳市云溪区,“湖鲜”是这座古城的美食IP,白泥湖富硒螃蟹、龙虾、莲子等特色湖鲜都是本地的特色美味,但一碗以猪肉为主材的“陆城三鲜”,却拔得这座湖鲜小镇的宴席“头牌”。
“陆城三鲜”最早由陆城古城的筵席大厨制作,肉丸形状如梭,炸肉金黄,口感丰富的咸香口味,在烟火袅袅的宴席上俘获人心,后经其他地区筵席纷纷效仿传扬开来。
当地人制作本菜时,选用猪后腿肉,洗净剁成肉泥,加蛋清、淀粉后搅拌调味待用;垫底的黄金肉用煮熟的五花肉切块,裹上面糊、鸡蛋液和辣椒粉,炸至金黄色垫入盘中;调好的肉泥用刀挑起,刮成梭子状盖在黄金肉上,再入蒸笼蒸熟,盖上猪肝、木耳、蛋皮做的芡汁,一道陆城美食就可以上桌了。
“糯叽叽”是本地人对这道家乡菜最地道的评价,汤汁鲜美、肉块软糯弹牙,肉丸入口即化,虽无湖鲜入,却得三鲜味。
(特别感谢:云溪区融媒体中心提供素材。)
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来源:红网时刻新闻
作者:赵曼 设计 李依柳
编辑:钟保