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一席乡愁③丨二两香豆皮 市井长巷里的幸福味道
红网时刻
2024-02-01 09:44:20
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编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。

新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。

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红网时刻新闻记者 张潇今 设计 李依柳 岳阳报道

豆皮是流传于洞庭湖畔岳阳楼区的一种传统食品,是岳阳传统美食的重要组成部分,也是岳阳民间极具特色的传统小吃。

据史料记载,距今2000多年前,湘楚文明发源之地正处于春秋战国时期,秦楚战争时大量的流民、难民为了逃避战争而四处迁徙,为了方便食物的携带便把米饭捏成团状,这便形成了豆皮的前身。

不同于其他地区豆皮,岳阳的二两香豆皮的外皮选用洞庭湖区的绿豆和上好的早稻米,以2:1的比例混合,浸泡9小时后将其打成浆状。然后把米浆倒入铁锅中,选用洞庭湖畔十年以上的河蚌壳,沿着铁锅,一推二拉三刮,手法轻柔,力度适中,手工摊烫而成。

二两香豆皮内馅以糯米为主,选用本地糯米,浸泡12个小时后,放入木桶,蒸制45分钟,形成晶莹剔透的糯米饭,配入家传的秘制汤料调味。再配鲜肉,香菇,葱花等不同馅料炒熟备用。

制作豆皮时,将整张豆皮铺开,铺上一层糯米饭,然后均匀和炒制好的馅料,包裹好,用刀将其切成两份,放入锅中淋以香油,用小火煎至两面金黄即可出锅。食用时烹饪方式多种,可煎制、蒸制、烹煮。

二两香豆皮金黄透亮,吃起来外皮酥脆,糯米Q弹,加上不同内馅,一口咬下,层次丰富,满口飘香。

2019年,岳阳豆皮制作技艺(二两香豆皮制作技艺)被列入岳阳楼区非遗保护项目,2022年成为岳阳市市级非遗保护项目。其独特的味道,易饱腹、易携带的特性,能充分满足人们日常饮食的基本需求,深受岳阳百姓喜爱。

(特别感谢:岳阳楼区宣传部提供图片素材)

附:

一席乡愁①丨陆城三鲜 湖鲜小镇的宴席“头牌”

一席乡愁②丨华容头菜 独占鳌头

一席乡愁④丨平江黄鳝面 山野独鲜

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一席乡愁⑥丨湘阴瓦窑湾炖鹅 寒季平补好食材

一席乡愁⑦丨桃林封锅 临湘菜的“头牌”

一席乡愁⑧丨岳阳县红薯粉丝 唤起心中那份刻骨的乡愁

一席乡愁⑨丨六门闸风干鱼 获国家地理标志认证的湖区美味

一席乡愁⑩丨聂市和菜 寓意美好的一道“什锦菜”

有声海报丨一席乡愁之岳阳乡音报菜名


来源:红网时刻新闻

作者:张潇今 李依柳

编辑:钟保

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