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一席乡愁⑩丨聂市和菜 寓意美好的一道“什锦菜”

2024-02-08 11:28:24 红网时刻

编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。

新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。

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红网时刻新闻记者 叶芬 通讯员 何卫华 设计 李依柳 岳阳报道

除夕夜,临湘市聂市镇的村民们,都纷纷制作年夜菜——贺菜。

聂市原名叫接驾市,是三国时期,吴主孙权巡视水军的地方,当年在赤壁之战中,孙刘联军以少胜多,大败曹军。于是,军民一起将肉片、粉丝、白菜、油豆腐等菜品放一起煮,祝贺打了胜仗。两千多年来,这道“贺菜”一直是聂市人大年夜的必备菜。如今,聂市人与时俱进,将贺菜改名为“和菜”,同音不同义,表达了聂市人民建设和谐社会、和美家庭的信心。

聂市和菜流传千年,生生不息,其味道鲜美,入口爽滑,油而不腻,是聂市地区传统宴席或家庭用餐必不可少的一道美食。

和菜选用豆折(又称千层皮)、粉丝、大白菜(也有用胡萝卜丝、小白菜)、生姜(切碎)、大蒜、葱叶、胡椒、猪油、肉汤(炖骨头的汤为上品)等为原材料。

先将豆折切成细条,放入开水中搅动片刻,再捞起用冷水淋,漓水待用,粉丝用温水浸泡至软待用;再将适量猪油倒入热锅中,将生姜、大蒜放入来回翻炒,再将豆折、粉丝、白菜(胡萝卜丝)一起入锅翻炒,期间加入少许精盐、胡椒粉和肉汤(肉汤很关键,是决定口感的重要环节,视份量多少而定,汤汁不能过多或过少)后继续翻炒;最后,出锅时可撒入少量葱花或蒜叶,增加香味和色泽感。

成品后的和菜,色泽丰富(白色、红色、青色),形状各异(有条状、有丝状),香味交融(蒜香、胡椒香、葱花香、肉香),口感舒爽(入口爽滑,回味无穷)。

千百年来,聂市和菜作为一道有地方特色、有历史文化底蕴的菜肴,流转至今,丰富和影响了一代又一代聂市乃至临湘地区的餐桌文化。

(特别感谢:临湘市委宣传部提供图片素材。)

附:

一席乡愁①丨陆城三鲜 湖鲜小镇的宴席“头牌”

一席乡愁②丨华容头菜 独占鳌头

一席乡愁③丨二两香豆皮 市井长巷里的幸福味道

一席乡愁④丨平江黄鳝面 山野独鲜

一席乡愁⑤丨长乐甜酒 :酒香四溢,入口生津

一席乡愁⑥丨湘阴瓦窑湾炖鹅 寒季平补好食材

一席乡愁⑦丨桃林封锅 临湘菜的“头牌”

一席乡愁⑧丨岳阳县红薯粉丝 唤起心中那份刻骨的乡愁

一席乡愁⑨丨六门闸风干鱼 获国家地理标志认证的湖区美味

有声海报丨一席乡愁之岳阳乡音报菜名

来源:红网时刻新闻 作者:叶芬 李依柳 何卫华 编辑:钟保