编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 胡峥 设计 李依柳 岳阳报道
新春佳节,讲究仪式感。
对于华容人而言,华容头菜便是这份“排面拉满”的仪式感。华容头菜,又名“三鲜头菜”,为本地宴席第一道大菜,寓意独占鳌头。
传说,华容头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇、女英。姐妹二人随舜帝南巡,在华容境内的苍梧台(今属君山区)时,娥皇感染风寒,不思饮食。女英于洞庭湖中捕鱼,将鱼去头去尾,剔掉鱼刺,制成肉泥,蒸成鱼糕。娥皇一尝,觉得鲜嫩可口,立时食欲大开。以鱼糕为源,人们仿照北方脍菜的方法,在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等,其头菜的雏形已出。
世事几经流转,头菜传至清朝,菜式基本定型,其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等,传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底,一碗碗一层层摆好,大火猛蒸。菜码在开席时现炒,俗称三鲜码子,猪肉,猪肝,芹菜,大蒜,木耳,嫩笋合炒,趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上,汤汁略低于碗口。深受百姓的喜爱,被定为华容的头等名菜。
(特别感谢:华容县委宣传部提供图片素材)
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来源:红网岳阳站
作者:胡峥 李依柳
编辑:陈砂