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一席乡愁④丨平江黄鳝面 山野独鲜
红网时刻
2024-02-02 11:05:19
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编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。

新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。

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红网时刻新闻记者 赵曼 设计 李依柳 岳阳报道

黄鳝面是平江县山野间独有的一道美味。

平江人说一碗鳝鱼面最代表“家的味道”,因为要吃上一道上好的黄鳝面得全家出动,剖黄鳝的任务要交给爸爸,放血、剔骨、剁碎,粗犷中带着细致。妈妈和孩子们的任务是找到这道吃食中的灵魂叶片:紫苏、小茴香、藿香、薄荷、野芹菜、韭菜,号称“提香六君子”。

首先将准备好的鳝鱼拍晕,直至鱼刺被全部拍碎,再将其剁成肉泥备用。“提香六君子”被洗净切碎添加入鳝鱼中,除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外,还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。将和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥,放入佐料煮熟,下面起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面,便呈现在眼前。

黄鳝负责汤鲜肉嫩,“提香六君子”负责香味四溢,面条则负责暖胃抚人心,互相追逐、互为补充、互相激发,最终融为一体,鲜、爽、脆、滑、嫩,回味无穷。

(特别感谢:平江县委宣传部、平江县融媒体中心提供图片素材)

附:

一席乡愁①丨陆城三鲜 湖鲜小镇的宴席“头牌”

一席乡愁②丨华容头菜 独占鳌头

一席乡愁③丨二两香豆皮 市井长巷里的幸福味道

一席乡愁⑤丨长乐甜酒 :酒香四溢,入口生津

一席乡愁⑥丨湘阴瓦窑湾炖鹅 寒季平补好食材

一席乡愁⑦丨桃林封锅 临湘菜的“头牌”

一席乡愁⑧丨岳阳县红薯粉丝 唤起心中那份刻骨的乡愁

一席乡愁⑨丨六门闸风干鱼 获国家地理标志认证的湖区美味

一席乡愁⑩丨聂市和菜 寓意美好的一道“什锦菜”

有声海报丨一席乡愁之岳阳乡音报菜名


来源:红网时刻新闻

作者:赵曼 李依柳

编辑:钟保

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