一席乡愁④丨平江黄鳝面山野独鲜

编者按：“年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏，一定是家人聚食的“围炉”了，家乡味道唤醒味蕾深处的记忆，夹带着烟火中的家一同清晰，一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。

新春佳节，红网岳阳站推出专题《一席乡愁》，甄选岳阳各县市区经典特色菜，结合本土美食文化，让家乡的味道，融入到思乡美食的点滴之中，流淌在每个游子的血脉中。

红网时刻新闻记者赵曼设计李依柳岳阳报道

黄鳝面是平江县山野间独有的一道美味。

平江人说一碗鳝鱼面最代表“家的味道”，因为要吃上一道上好的黄鳝面得全家出动，剖黄鳝的任务要交给爸爸，放血、剔骨、剁碎，粗犷中带着细致。妈妈和孩子们的任务是找到这道吃食中的灵魂叶片：紫苏、小茴香、藿香、薄荷、野芹菜、韭菜，号称“提香六君子”。

首先将准备好的鳝鱼拍晕，直至鱼刺被全部拍碎，再将其剁成肉泥备用。“提香六君子”被洗净切碎添加入鳝鱼中，除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外，还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。将和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥，放入佐料煮熟，下面起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面，便呈现在眼前。

黄鳝负责汤鲜肉嫩，“提香六君子”负责香味四溢，面条则负责暖胃抚人心，互相追逐、互为补充、互相激发，最终融为一体，鲜、爽、脆、滑、嫩，回味无穷。

（特别感谢：平江县委宣传部、平江县融媒体中心提供图片素材）

附：

一席乡愁①丨陆城三鲜湖鲜小镇的宴席“头牌”

一席乡愁②丨华容头菜独占鳌头

一席乡愁③丨二两香豆皮市井长巷里的幸福味道

一席乡愁⑤丨长乐甜酒：酒香四溢，入口生津

一席乡愁⑥丨湘阴瓦窑湾炖鹅寒季平补好食材

一席乡愁⑦丨桃林封锅临湘菜的“头牌”

一席乡愁⑧丨岳阳县红薯粉丝唤起心中那份刻骨的乡愁

一席乡愁⑨丨六门闸风干鱼获国家地理标志认证的湖区美味

一席乡愁⑩丨聂市和菜寓意美好的一道“什锦菜”