食物研究所系列：
中秋马上到了，今年你站哪个馅儿的月饼？咸口还是甜口？巧克力馅儿还是小龙虾馅儿？又或者开始托朋友找代购买起了美心或者半岛？米粒美学厨房本期就来教你做这款网络爆款月饼——奶黄流心月饼。善意提示：这不是一个速成菜,咸甜可口当然也不是一般月饼可以取代的。
配料：
1.流心馅（15份，每份大概7克）
奶油45克，奶粉10克，细砂糖15克，芝士片1片，咸蛋黄3
个，约40克
2.奶黄馅（15份，每份大概26克）
鸡蛋3个，低筋面粉50克，奶油，45克，黄油35克，芝士
片1片，细砂糖40克，奶粉30克，咸蛋黄2个，香草精少许
3.饼皮（15份，每份大概17克）
黄油40克，糖浆40克，炼乳40克，低筋面粉110克，玉米淀
粉20克
制作步骤：
流心馅的制作步骤：
1.将要用的5个咸蛋黄洗净蒸熟2.奶粉，细砂糖，奶油稍稍搅拌，放入芝士片
3.取出3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，隔水加热拌至均匀
4.过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冻冻
5.冷冻的流心馅整成规则的形状，分成15等份，每份约7克，再放入冰箱冷冻
奶黄馅的制作步骤：
1.鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成无颗粒的糊状。
2.奶油和黄油小火加热至微微沸腾，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
3.放入芝士片，细砂糖，奶粉，和碾碎的两个咸蛋黄，滴几滴香草精搅拌
4.倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄成团盛出。
5.将奶黄馅上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
月饼皮的制作步骤：
1.将室温软化的黄油打发至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
2.倒入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒一个小时
3.醒好的饼皮分成15等份，每份约17克，盖上保鲜膜备用
月饼的制作步骤：
1.取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冷冻的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻
2.取一份月饼皮面团，压扁后包入冷冻硬的内馅，收口搓圆。
3.包好的月饼表面粘粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中按压制作成月饼生胚后，冷冻至变硬
月饼的烤制：
1.将烤箱上下火220度预热五分钟，将月饼表面喷点水放入烤箱烤三至四分钟
2.将月饼拿出，刷上蛋液，继续烤八分钟
注意细节：
1.流心馅冻得再久，拿出来都会迅速软化，所以包的时候最好不要一次拿出，包两个再去拿
2.奶黄馅一定要包住流心馅不能让流心馅流出，不然烤制时会爆浆
3.月饼定型以后一定要冷冻变硬后再烤制，不然月饼烤制是会塌腰变形
4.月饼烤制时间各家温度不同，在220到230分度之间自行调节，温度不同，烤制的时间也不一样，一定要灵活掌握
来源：红网
作者：夏菁
编辑：夏菁