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美食餐厅名：云起江南
餐厅电话：0731-85505908/13973069984
招牌菜：一帆风顺、年莲有鱼、金枝玉叶、白玉蜗牛烧鹅肾、秘制燕麦豆腐、洞庭农家鸭、晾衣牛百叶
地址：长沙市芙蓉区万家丽中路139号宽寓大厦20层。公交至万家丽广场站下车。
人均：100元左右
一帆风顺，168元一份。造型充满创意，鱼肉吃起来清甜鲜嫩。
人们对用餐的隐私性、格调和食材品质的追求带来了私房菜的繁荣兴起，首先他们的共同特征就是“难找”——统统号称“大隐隐于市”，大多在闹市高楼的云端找一层，俯瞰芸芸众生。
这家“云起江南”私房菜也不例外，店处20楼，高楼外甚至无标示，不求客流穿堂，但求朋友好聚。
私房菜的第二个共同点就是“文化”——做有文化的餐饮，这样的追求赋予了每家菜馆不一样的情趣。书法红门联，两盏红灯笼，铺就了“云起江南”古典的风格，这里的确是许多文人雅士挥墨作画之地，当天正开办小型书画展。路经书画中厅，墨汁清香引人留步，驻足观赏大师泼墨，为一手好字称赞。多彩宝石闪亮，清清池水灵动，一路蜿蜒到包厢。
不知你是否有此感受，甚嚣尘上，有时候真的只想静静地吃饭，缓缓地聊天，悠悠地品茗，随兴地创作，一切只因为知己间的聚会而美丽。一盘翠绿枣红的【蜜汁苦瓜】(28元一份)将我们渐渐引入平和的世界，如花朵般绽放的薄片，花瓣是环状的苦瓜，花蕊是层叠的红枣片，晶莹剔透地轻铺着桂花糖浆，入口略甜、微苦、清香，一切都是云淡风轻的天然。
【沙姜鸡】(68元一份)的造型安逸，表情淡定，却让人忍俊不禁。借鉴了粤菜白切鸡的做法，也融入了湘菜辣酱的配制，鸡皮金黄，鸡肉软嫩，单吃并不似白切鸡那般无味。
【冰镇脆皮黄瓜】(22元一份)被我一眼相中，果然细致，看似筒状、实为卷条，如画轴般舒展开，牙齿咬下冰镇的脆鲜，口腔便迸入生香的瓜汁。
立体登台的【晾衣牛百叶】(58元一份)源自川菜，也是俏江南的一道招牌凉碟。牛百叶整洁地晾在木架上，可以配生菜与蒜辣酱汁，清脆开胃。
第一道热菜便令人惊艳，不仅是外观更是食材，【白玉蜗牛烧鹅肾】(128元一份)让大家仿佛置身高级酒店，大只蜗牛壳围绕着切片的蜗牛肉和开花的鹅肾，惹人争抢。经常在西餐吃到法式红酒焗蜗牛、芝士焗蜗牛等，难得在中餐尤其是湘菜遇到这位Q弹软嫩的主角，咸香够味儿。这便是私房菜的第三个共同点“创意融合”，亦即国际上正在潮流高头的Fusion菜系，中西餐饮、南北饮食的食材、烹饪、盛盘、口感等创新而和谐地共处，非但不突兀，更让人吃后赞不绝口。
做河蚌的火候很重要，稍过即老，【韵味河蚌】(68元一份)借鉴了“生煎牛肉”现烹现吃的方式，往烧开的调味油锅里下入生鲜细条的河蚌肉，稍熟便吃，最能尝到鲜嫩美味。
鳝鱼恐怕是专属中国的河鲜了，紫苏黄瓜煮鳝鱼是很多人记忆中的绝美。而这道【酸菜焖鳝鱼】(78元一份)选用肥实的鳝段，配以白菜酸菜、红椒蒜子，入口酸，收口辣，我这名吃辣菜鸟还未来得及夸赞便赶紧喝口水咽了下去。当然热爱食鲜的朋友可能会觉得这道菜过于重口(我默默地点头)。
当这一大幅美妙的立体“彩画”呈现眼前的时候，我们忍不住叹声“好美”，仿佛从中厅书画大师的笔下活过来。落英缤纷，轻舟双座，【一帆风顺】(168元一份)让人顿觉心情顺畅。精选海鲜龙头鲓的鱼肉，轻裹蛋清面粉酥炸，海的鲜味乘着小船飘来，无须多咬便已融于口中，没有河鱼的纤维，只有嫩肉软骨。那一叶轻舟且慢扔，解开两头的海苔圈，根根分明的干脆面条原味慢品，恰是餐间极佳的小吃。
赏心悦目的佳肴此起彼伏，【金枝玉叶】(58元一份)恰似一朵金花立枝头，早耳闻极力推荐。取片浅玉的球生菜叶，盛装金针菇肉松花儿，初入生脆清香，再嚼酥脆咸甜，释放出浓郁的虾酱味。巧妙地引入韩式生菜包烤肉的吃法，突出脆甜而中和油腻，一口两重天。
又一道招牌菜接踵而来，【秘制燕麦豆腐】(68元一份)是每日限量的自磨豆腐，表皮煎至金黄，内里却别有洞天，褐灰的颜色承自燕麦与黑豆的原料，如日本豆腐般滑嫩的口感得益于鸡蛋的拌入。几位美食达人惊呼这是他们人生中吃过最好的豆腐，并请来主厨讨教，可见一斑!
生活在这个四季随机播放的城市，依然要随时注意清火润补，【洞庭农家鸭】(78元一份)正合“食”宜。精选两年半以上鸭龄的放养洞庭老水鸭，所以鸭肉纤维更紧实，营养更丰富，鸭皮也不似速成麻鸭那般肥厚，鸭子仅约两斤多，故称浓缩的精华。搭配的辣椒特选精品螺丝椒，特辣特香，是对湘菜极好的诠释。这便是私房菜的第四个共同点“精选食材”，有时候甚至讲究到苛刻的地步，当季食鲜，过季不售，有机天然，珍贵食材，他们在这样的“用心”中坚守“私房”的荣誉。不过我很传统地想，老水鸭是否煲汤更存惜营养呢?
说到营养，营养的就来了，【年莲有鱼】(158元一份)在烛光中乘舟上岸，又是一幅赏心悦目的江南水乡图!精选桂鱼主脊两边的鲜鱼肉斜切薄片，贴藕片内卷，一朵朵洁白的“蝴蝶结”整齐地摆放在鱼身部位，两翼是四颗绿菜心，侧旁是10朵対称的藕片包莲子的“花骨朵儿”。口感与平常酒店出品的清蒸蘸汁无异，但感动的是主厨留下了那颗象征生命的桂花——桂鱼的心脏，在宴席上，这便是向上宾表达敬意的佳品。
曾经出差衡东，尝过那儿的猪肚念念不忘，【衡东脆肚】(58元一份)却让我小心脏一紧——那么多黄辣椒!战战兢兢地夹起一根，“嘎嘣”一声脆，肚条断在齿间，让我一愣，继而只剩佩服。果然脆，每咬一口一“嘎嘣”!秘诀在于选用肚红辣炒，而厚实的肚白适合黄焖炖汤。
【雪花肉丸】(48元一份)外裹雪白的黑龙江五常大米，露出里面粉红的肉丸，点缀一颗鲜红的枸杞，轻洒一层翠绿的葱花，像荷叶上铺展的一幅风景图。米软特香，肉嫩鲜甜，咬一口仿佛置身江南人家的闺阁，水袖扶箸，清新淡雅。
腊肉是湘菜不变的经典之一，【湘西蒸腊肉】(68元一份)选用三层五花的上好原料切大方块薄片，蒸熟层叠于竹网上，铺满干红椒、葱花、蒜末、豆豉。腊肉的原香被最大限度地保留，而配料的味道则在咀嚼中慢慢散开。
常在日式料理中吃到秋葵，号称“植物伟哥”，是补肾尚品。棱角分明，表皮毛茸茸，内心籽多多。【砂锅黄秋葵】(68元一份)实为绿皮白籽，咬下黏润，断开拉丝，却略带脆嫩，口感与淮山有几分相似，但味道更香。不过肉片偏多，未免有喧宾夺主之嫌。
一桌美好的私房菜是不能没有养生菌的，【砂锅海鲜菇】(48元一份)选用鲜嫩的蟹味菇，配以葱段、蒜子、红椒末、五花肉片，滑滑的菌菇尽显春意盎然。
三鲜豆皮本是湖北名小吃之一，以黄豆为主料制作外皮，用大铁锅将表皮煎至金黄，皮下是厚厚的一层大米饭，脆香不硬，佐以炒香的豆腐丁、榨菜丁、肉丁等，撒上葱花，便是武汉人的“过早”佳肴(当地人称“吃早饭”)。【自制洞庭豆皮】(38元一份)借鉴了武汉豆皮的做法并加以改进，用焦香的豆皮包裹住米饭，饭已调味，酸菜、肉末咸鲜可口，不过略嫌干而味淡香味不甚突出。
【小炒黄牛肉】(48元一份)肉多味浓，是性价比很高的一道菜，用蛋清抓过而不加嫩肉粉，故牛肉嫩而不失纤维感。【青椒焖猪肚】(48元一份)选用厚肉肚白切条，以骨汤、贡椒焖成自然金黄，软烂入味。【烫白菜脆排】(48元一份)排骨经高压炖熟，白菜经开水烫软，再调味炒制，但排骨略嫌大块，入味不深，烫白菜烧时不够，水分偏大，若改以传统干锅形式，则口感更佳。
餐后甜品是必不可少的结束语，温暖的【冰糖银耳雪梨羹】正适合乍暖还寒的春季，主厨说夏季就会冰镇此品，清凉滋润解渴。
【总结】云起江南是集书画、品茗、美食于一体的私房菜馆，餐厅仅有几个布置精美的大包厢，为满足客人需求，还特意配备了免费健身房、瑜伽房。菜品食材鲜嫩，烹饪精致，中西餐、南北菜融合更新。在此品菜，宛若欣赏一幅幅主厨挥笔绘出的七彩国画，颇有一番江南韵味，不自觉仿佛置身烟雨温婉之中。挥笔泼墨的清香飘过厅廊，驻足观大师风范，讨一副真迹，好不乐哉!（小雅）
红网美食侦探：小雅
个人简介：身份变幻，但对美食的爱好与追求却从未改变。关于吃，有两点坚决确信，一是“热爱美食的人都是热爱生活的人”，二是“重要的不是在哪里吃、吃什么，而是和谁一起吃”。