【编者按】您是美食达人吗?您善于发现市井美食吗?那么，请不要吝啬您的分享，我们诚挚地邀请您加入红网消费频道美食群(qq：16919004)，成为“美食发现”栏目的美食侦探，将您的发现及点评以美图、稿件的形式投到红网消费频道编辑部邮箱liferednet@163.com，来做一名“有理想的吃货”吧，您不仅能获得稿费报酬，还有机会优先获选“好吃党”免费试吃名额并获得更多福利回报噢!

美食餐厅名：吴记广东潮汕砂锅粥

餐厅电话：15874949211

招牌菜：白切鸡、姜葱炒蟹、红烧鲈鱼、蒜香排骨、潮汕小炒皇、手打牛丸汤

地址：长沙市芙蓉区马王堆新桥沁园小区C2栋。公交至新桥站下车。

人均：50元左右

葱姜炒蟹，58元一份，粤菜中的经典菜式。

不爱吃辣的湖南人比较少见，我就是主力之一。土生土长的弗兰妹陀，偏偏轻易被辣打败，于是在长沙遍寻我最爱的粤菜小餐厅。它不用高攀大酒店的富丽堂皇，不必附庸港式餐厅的风情优雅，就如小湘菜馆一样，独立而自信地存在着。可以轻松地坐下，点三两小炒，泡一壶茶，盛一碗饭，静静地，让那份从华南远道而来的美味充溢内心的幸福。

终于在家附近的新桥沁园夜宵街找到这样一家通宵达旦的潮汕菜馆。这条街统一下午5点左右开始营业，到凌晨3-6点打烊，一改夜宵混乱的摊点式经营，规范成三证齐全的店面式经营，开启夜宵的“安全模式”。

吴记广东潮汕砂锅粥是沁园第一家也是现在人气最旺的粤菜馆，它可不是只有清粥小菜，店里小炒、卤菜、烧腊、海鲜、主食、砂锅粥等一应俱全，老板是瘦瘦的潮汕男人，待客热情，说话温吞。

等桌之时，老板已送上免费小吃，【潮汕炒豆子】味道超棒，酥脆爆香，微甜微咸，老板说这是从潮汕带过来的特色零食。恨哪，湖南没有!我们迅速地夹完一碟，感动的是老板笑着端上一碟新的：“好吃吧!”像极了随意的街坊邻居，在我心中，这才是粤菜小馆的真谛吧，吃的是人情味儿。

广东菜是神奇的味道，说清淡却有烧鹅腊肠卤水盘，说重口却是鲜香咸甜微微绕。【白切鸡】(38元一份)是一道考验粤菜厨师的经典，选材以三黄鸡为最佳，鸡皮天然金黄，肉质鲜嫩易熟，简单白煮、切分、摆盘，便可上桌。鸡肉本身是无味的，神来之笔是这一碟不容小觑的蘸酱，蚝油、生抽、蒜蓉、姜末、醋等多种调味品拌合而成，每家店都有自己的秘方。鸡骨里微见红血，外面的鸡肉却是刚好成熟，最佳“食”机!

弗兰人爱吃鱼，这道【红烧鲈鱼】(39元一份)却与湘菜做法迥异。高翘的鱼尾形似官府菜松鼠桂鱼，破腹展平，拎起鱼尾巴热油炸制定型。浇淋的酱汁才显功底特色，青红椒、葱段、姜片添香而不增辣，鲈鱼虽经油炸却丝毫不减顶级鲜嫩，鱼皮鱼骨倒变得极酥脆了。

最爱海鲜的我怎么会放过粤菜馆的【葱姜炒蟹】(58元一份)呢，酱汁温柔地包裹着蟹壳，壳薄而脆，那么可爱的红色让人食指大动，蟹肉与葱段的鲜香交融，肉嫩而不散，创造出清爽微甜的口感。葱姜炒是最适合带壳类海鲜的经典烹饪方式之一，原味被凸显得更鲜，配菜又增添味道，鲜中自有层次。

【蒜香排骨】(38元一份)是粤菜经典，简洁而美味。不似川湘菜系爱加大量香辣味配料出味，粤菜更善用预调的酱汁腌制排骨，肉中自然入味，整盘除了纯纯的排骨，看不到任何配菜的痕迹，让人越发期待神秘的味道。排骨表皮金黄，入口酥香不油腻，内里看似本色，却是肉嫩筋软，未见其蒜而尝其香，深藏不露啊!这是粤菜的风格，表面云淡风轻，内在暗藏乾坤。

粤菜擅长做煲仔，不止是我们熟悉的煲仔饭，还有各种煲菜，比如最早让我魂牵梦绕的啫啫排骨煲。【金针菇牛腩煲】(49元一份)依然是袖珍的小煲仔，初上桌时热气还在翻腾，青红椒姜葱更多是配色，真正的味道在汤汁里，浓郁而不油腻，依然游走在清新与咸甜之间。牛腩非常软烂，是我最近受伤的牙齿都能接受的美味，金针菇趁热吃会更鲜嫩。吸饱汤汁的素菜总是煲菜中的珍品，好似名贵的“佛跳墙”中铺垫的萝卜块，真正的吃货都懂得它有多么值得被欣赏。

来潮汕菜馆，自然不容错过【潮汕小炒皇】(28元一份)，乍一看是中规中矩的合炒，鱿鱼、虾仁、干贝、韭花、胡萝卜、洋葱等丝丝契合，新鲜的色彩搭配菜品的鲜甜，秀色可餐。而吃到下面，才展露出另一番精彩——现炸香芋丝铺底!切丝极细，酥香清脆，回味无穷。这道菜清新与油润的搭配最常见于日韩料理中的“生菜包烤肉”，只是粤菜坚持以清新为主打。

从小吃爆炒田鸡的美妙回忆都是青蛙腿啊坨坨肉，吃了长高又健硕。于是毫不犹豫地点了份【爆炒田鸡】(39元一份)，让人小失落的是此“田鸡”为牛蛙，原谅我在青蛙鲜嫩的影子中尝试欣赏牛蛙的粗纤维。辣椒不辣，洋葱不冲，芹菜不硬，牛蛙很新鲜，能吃出是现杀现做的好货。但爱吃牛蛙的人大多嗜辣，干锅牛蛙的尖锐干红椒，麻辣牛蛙的犀利川麻椒，口味牛蛙的酸辣野山椒，才是牛蛙绝佳的伴侣，这道菜可能不在大多数弗兰人的欣赏范围。

不知哪位哥们儿“亏伤了”猪肉(注释：长沙方言“太久没吃到”)，开口就点了份实惠的【青椒回锅肉】(28元一份)，让特意来吃粤菜的伙伴们一滴冷汗悄悄垂下来。不过好在厨师学功精进，照着湘菜手艺加了干红椒、豆豉、酱油等重口味调料，回锅肉厚薄适中，皮软肉嫩，油而不腻，口味也把握得较恰当，能吃出是模仿却是用心学习的味道。跟湘菜的细微差别就在于所用青椒厚实不辣，保留了广东人的温吞，少了几分弗兰人的霸气。

说到潮汕，无法不提及驰名中外的潮汕手打牛肉丸，而烹饪方式最好的便是清汤。所谓“手打”，是潮汕师傅一板一板、踏实不懈地敲打一整块几十斤的生牛肉，直至肉纤维完全被打散、打断，变成肉糜，然后直接捏团成形。所以鉴定一颗好的手打牛肉丸，可以直接将它扔到桌上，优者会嘣的一声反弹起来，像乒乓球一样的效果，完全不加Duang~~Duang~~Duang。【手打牛丸汤】(28元一份)内有7颗切半牛丸，清汤最大程度地存住了牛肉的原香和劲道，而汤汁则充盈了肉丸内本有的间隙，渗透了时蔬的鲜美。咬一口，Q弹有嚼劲儿，汁水从孔隙间溢入嘴内，瞬间包围了整个口腔，让幸福感满满地占据!

广东的面条与湖南的很不同，卷曲形似我们熟悉的方便面，但面实有劲道，远赴重洋的华人们形象地称其为“橡皮筋”，在美国的大多中餐馆售卖。【肉丝炒面】(15元一份)色重量足、配菜丰富，肉丝、鸡蛋、生菜、葱，都在面条中任性地增鲜添香，在咀嚼中各种美味交融扩散。

广东的米粉也与湖南的不同，是我们所称的粉丝。粉丝易咀嚼、易入味，各种做法都很讨人欢心，如湘菜的蚂蚁上树、粤菜的海皇粉丝煲、南京的老鸭粉丝汤等。而【肉丝炒米粉】(10元一份)诚实地把它划归在主食范围内，平价而营养，肉丝、鸡蛋、圆白菜、葱花交织其中，色香味都是怎一个“鲜”字了得!

潮汕菜中有不少豆酱XX的菜，用的便是这来自潮汕本地的【豆酱】，单吃咸而微辣，难再入口，但奇妙的是烧鱼做菜却成就了极等的美味。这便是厨师的魔法，烹饪的艺术。

【总结】吴记广东潮汕砂锅粥菜品丰富，火锅系列、潮汕打边炉、砂锅粥等都是特色美味，而考验粤菜厨师功底的【干炒牛河】(15元一份)和【湿炒牛河】(25元一份)也值得一试。粤菜小馆没有精致的摆盘，却有精致的味道，没有大气的装潢，却有大方的老板，吃的是舒心的鲜美，品的是暖心的情谊。而通宵达旦的晚餐加夜宵的营业时间，恰好安慰那些加班至夜深的疲惫的心，更适合“话逢知己万句少”的朋友们吃聊到天明。（小雅）

红网美食侦探：小雅

个人简介：身份变幻，但对美食的爱好与追求却从未改变。关于吃，有两点坚决确信，一是“热爱美食的人都是热爱生活的人”，二是“重要的不是在哪里吃、吃什么，而是和谁一起吃”。