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编者按：乡村振兴，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越走越宽广。湖南省农业农村厅联合红网时刻开设《乡村追梦人》第三期专栏，展现农村创业创新风采，释放乡村振兴活力，推动三湘大地农村“双创”再上新台阶，携手促进共同富裕，实现新时代“山乡巨变”！
红网时刻新闻记者 李丽璇 实习生 张馨月 陈高宇 通讯员 欧阳钦君 衡阳报道
湖南人无辣不饭、无辣不欢。辣，是湖南敢为人先的文化符号；辣，是湖南菜的统帅和灵魂。
辣椒塑造了湖南人火辣刚烈的性格。曹现清是湖南辣过瘾农业科技有限公司的负责人，湖南人的“火辣”拼搏也体现在他的身上，坚持用正宗的食材，独具匠心的工艺，打造品质优良的剁椒酱，将湘派美食发扬光大，让更多百姓品尝“湘味”。
曹现清（左）和湖南省农业产业化发展服务中心负责人合影。
转行创业，留住农村老家味道
一方水土养一方人，一方饮食文化也影响了一方水土。
九十年代初，曹现清赴广东中山打工，远在他乡愈发想念家乡的味道。
“同样身在异地的湖南人，是否也会心心念念家乡的味道？”曹现清思考，在外做贸易毕竟不是长远之路，他决心留住家乡的原汁原味，置办剁椒酱产业。
开山之作最费力，引水方知开源难。2010年，湖南辣过瘾农业科技有限公司应运而生。2010到2015年间，创业的路上，曹现清两兄弟之前做贸易赚的一点钱，几乎全部投进去了，还负债200多万。
单凭还原老家风味，品种过于单一，缺乏市场竞争力。辣椒酱市场需求大、品牌繁多，如何在一众品牌中脱颖而出，曹现清打算在老家风味的基础上进行改良，在保存时间上攻坚克难。
“要做良心产品，要对得起自己，对得起消费者。”曹现清下定决心，做出让消费者青睐的剁椒酱品牌。
起初，从贸易到食品制作，他什么都不懂，便寻找机会向广州华农大学的教授虚心请教，用心钻研。掌握了技术之后，他还聘请常宁的乡亲进行剁椒酱的制作，争取做出来自家乡真实的味道。
将酸菜、豆角、萝卜洗净后晾干，再放入用干净稻草铺好的岩洞里面，撒入细盐发酵，密封14个月，然后拿出来加工……曹现清的剁椒酱不用高温炒制，而是采用低温杀菌，不破坏营养价值，口感新鲜，在业界率先实现三次自然发酵，锁住辣椒的原香和原味。
靠着技术，曹现清将“一品湘”辣酱保质期延长到12月，并且在辣酱上覆盖大豆油，在油的加持下，避免了辣椒的氧化，保证了产品的美观。直到现在，很多厂家都在纷纷效仿这种辣酱保存方法。
经过反复创新，家乡真实的味道终于精心“腌”制了出来。
湖南辣过瘾农业科技有限公司出产的“一品湘”辣酱。
技术创新，开发农业工艺的魅力
全国市场上的辣椒酱品牌，大多产自湖南。饮酒还须知酒人，酒香还要会吆喝。要让“一品湘”辣酱在众多竞争者中脱颖而出，还需苦下功夫。
为开拓消费市场，曹现清迎难而上。从招揽业务员开始，每天在人流量大的菜市场门口、超市门口做广告宣传，试吃、免费赠送。品质优良的产品，让消费者一吃，就知道是地道的食材，一闻到油的香味，就知道是最好的茶油，用舌尖就能感知到传统工艺的魅力，满足了消费者对健康美食的渴望，勾起消费者的食欲。“我们创造不了味道，只能最忠实的呈现食材本身最自然的滋味。”曹现清说，“我们做的产品，回归到传统，用食材的本味去提炼出来，用民间的方法制作出来，时间虽然慢了一点，但绝对保证口感。”
“根据时代的变化而变化，根据消费者的需求创新”是曹现清公司的目标。为了满足消费者注重健康的心理，他决定要打造一款绿色有机、不加添加剂的剁椒酱食品。
通过曹现清的努力，“一品湘”辣酱品牌于2013年量产投放市场，酸菜辣酱、豆角辣酱、萝卜辣酱、茶油豆豉酱，短短几年就风靡广东、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、云南等地，并出口到菲律宾、马来西亚等国家，成为国内外辣酱调味品的一匹“黑马”。
辣椒种植基地。
坚守初衷，助力家乡农民创收
2017年，“辣过瘾”公司在衡阳常宁注册成功；2020年，曹现清将公司搬回老家。
“看见家乡太多的土地荒废，觉得有点可惜，公司现在也逐渐成熟了，我觉得我现在有能力为常宁做点贡献了。”他说，回老家常宁，带领当地老百姓来创业，是他的初衷。
随着产品在市场上影响力不断扩大，离开打拼了二十余载的广东中山，曹现清回到老家，重建辣椒基地，带动父老乡亲种植辣椒，利用好每一亩良田，至今，已带动了七八百人创业发展。
为了让乡亲安心种植，曹现清为他们提供种子，负责技术和回收。“辣椒回收保底价两块，如果市场行情低于两块，我们也按两块的收，高于两块，就按高于的价格收，绝对不会少了百姓一分钱。”这是曹现清对百姓的承诺。
网络时代网络购物的兴起让曹现清早早的把目光投向了电商，在疫情期间，线下产品销售虽受到了不小的冲击，但线上的销量却在不断上升，大大减少了疫情期间公司的损失。公司共有36个单品，靠着线上、线下、餐饮三条路，有效地提高了市场效率。
产业不断扩大，越来越多的农户走上了辣椒致富路。未来，通过结合当地政府对企业的帮助，曹现清准备扩建生产线，扩大工厂用地，继续挖掘当地物产的特色。利用网络和依托技术不断创新，让家乡的美食文化特色走向全国、走向世界。
酱香有门道，鲜辣更厚道。曹现清坚持初衷，精选好食材，匠心独运，一步到“味”，只为给热爱生活的人们带来最醇香的一口好酱，让湘味在各地餐桌上大放异彩，让湖南的乡村振兴事业更加“红红火火”。
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