儿时的记忆蓝山的味道（四）

红网时刻10月8日讯（蓝山站记者李忠仁通讯员欧阳昌云）蓝山是一个位于湖南南部边陲的小县城，紧邻广东，因境内“山岭重叠，荟蔚苍翠，浮空如蓝”而更名为蓝山，素有“楚尾粤头”之称，是湘西南通往广东沿海地区的重要门户。

蓝山灯盏粑粑：外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏粑粑”。

制作“灯盏粑粑”。

“灯盏粑粑”的做法多，将籼米粉加水揉活过程中加入少量糯米粉，并不断加适当水保证其粘稠度，然后将其均匀倒一层在小铁锅中并铺上酸萝卜、火腿肠、腊肠、瘦肉、花生等佐料，最后淋上一层籼米粉便可放入热油锅中慢炸成“灯盏粑粑”。

蓝山县毛俊镇毛俊村村民李和秀告诉记者，小时候走亲戚出远门之前，爸妈都会买上好几个“灯盏粑粑”带着，中途饿了便分给几个兄弟姐妹们吃，有时候自己吃完了还不够，便吵着爸妈再买，一路念叨到亲戚家门口。

蓝山“灯盏粑粑”外壳香香脆脆，第一口咯吱咯吱响，再一口酸、辣等味道都充分融汇在口中，它是蓝山人茶余饭后的点心，也是旅途中的果腹零食，更是蓝山人童年最美好的回忆之一。

正给“灯盏粑粑”加佐料。

加红薯制作而成的“灯盏粑粑”。

蓝山毛俊镇米豆腐可配豆子、木耳炒瘦肉。

蓝山县毛俊镇毛俊村村民彭晓云告诉记者，小时候每逢过年过节去外婆家，进门第一件事情便是吃上一碗外婆手工做的米豆腐，因其味鲜嫩、酸辣可口，便大口大口地吃，这时，外婆便满脸笑着嘱咐道，慢一点吃，锅里还有呢!这些画面仿佛如发生在昨天。

米豆腐制作起来其实算不上复杂，主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱用火熬制，然后放入木盒中冷却，形成块状“豆腐”的一种美食，具体包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。

早晨，蓝山县毛俊镇农贸市场，大家正排队等吃4元一碗的米豆腐。

在蓝山县毛俊镇，每当逢圩之日，从早上七点左右，就会不断有各地来的食客陆续走进农贸市场的米豆腐店，吃上一碗香喷喷的米豆腐。米豆腐历史悠久，是蓝山县广泛流传的一种传统工艺食品，也是一种老少皆宜，众人皆爱的著名小吃。

许多远在他乡的游子，对家乡的灯盏粑粑、米豆腐等味道念念不忘，不仅是因他们对美食原本滋味的迷恋，更有一种对远方家乡的亲人无比思念的情绪融在里头。