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美食餐厅名：31道菜-郴州

餐厅电话：0731-89911797

招牌菜：嗦螺烧水鱼、莽山茯苓粑烧羊肉、宜章芋荷鸭、临武沙田牛巴、马田牛杂王

地址：长沙市车站南路235号佳华酒店1楼。公交至狮子山南站下车。

人均：50元左右

嗦螺烧水鱼，98元/份。

朋友圈在热烈讨论湖南地方美食，好些人推荐了新店“31道菜-郴州”，关于它的神奇传言有很多。传言这是鼎鼎大名的袁岳博士特意从北京飞来长沙开的第一家店，传言老板是个年轻帅锅，同时身为M2酒吧的老板，而且店里只有31道菜，而老板强调“匠心精神”——用心做好每一道菜!对于这种牛气哼哼的餐厅，勇于挑战权威的我最喜欢一探究竟，最好能戳破它的小牛皮，(*^__^*)嘻嘻……

“31道菜”的店面很显眼，走近门口服务员便热情地拉开了门欢迎，你们知道我是米其林派来的前方美食侦探么，评价力求客观，挑刺不分时节哦，你们准备好了吗?

店内装修果然如传言的“半工业化”质感，厚重的木桌椅，石地、砖墙，探照灯一样的简单顶灯，穿墙伸出的竹筒，罗汉床、功夫茶水间，伴着阵阵扑鼻的木、竹、茶香，颇有几分禅意。不过这种朴素的调调也可能让找寻浪漫情调的食客望而却步哦。

这家的菜单绝对值得一拍，仔细数数，凉菜热菜荤菜素菜加起来35道，不是31道?以为算术不好，重新和同伴们再数了一遍，35道!“老板!”一位下巴留着小胡子的俊俏帅锅走了过来，“31是易经中非常好的一个数字，喻示着顺利。而一家饭店能做31道菜，一则证明它有开店的能力和供顾客选择的空间，二则厨师能集中精力、用心做好每一道菜。”呵呵，小帅锅老板虽年轻，脑子里还是挺有货的，古典文化学得不错嘛!不过经核实，除了菜的数量，其他传言都是真的哦。

我们点的第一道招牌菜就是【嗦螺烧水鱼】(98元一份)，传言(这回是真的!)这是袁岳博士到长沙的新店亲手制作的第一道菜，也是他本人的创新和最爱哦!过年吃腻了清炖水鱼、红烧水鱼，但这个做法还是留住了我的芳心，水鱼肉和壳都剁成小块，与小小的嗦螺正搭配。青红椒、姜蒜调配出浓重的湘菜味道，汤汁粘稠，水鱼倒是鲜嫩无比，可惜嗦螺不当时，这时候的螺肉太小，缩在壳里只有可怜巴巴的一小块，好在螺肉鲜嫩，就当浓缩的都是精华吧。

羊年聚餐的主题始终离不开羊童鞋，【莽山茯苓粑烧羊肉】(98元一份)秉承重口味，深色的羊肉汤翻滚着，羊肉连皮带肉，微辣不膻。那么多黑色的是什么?桂皮?店家太黑了吧……正欲吐槽，同伴夹起一条，软弹弹的，吃下一口，连声称赞!哦，这就是传说中的茯苓粑，从我美食家的角度来描述，就是“龟苓膏一般的滑润，糯米滋一般的软糯，裹着浓浓的羊肉汁，稍加咀嚼便欣然下肚。”(啪!哪里来的板砖?这不是广告!)大家一顿哄抢，瞬间之后，这道菜可以改名“莽山烧羊肉”，连最后一条烧得有点粘锅的茯苓粑都被同伴用力拽了去。

【宜章芋荷鸭】(68元一份)素有“郴州公关先生”的美誉，这道菜的重点不在鸭，而在芋荷，就是常说的芋头荷子，将芋头的地上茎切段、晒干、腌制，便得到这酸香扑鼻的好配菜。鸭肉炖得够火候，即使切大块也还软烂，而真正让我欲罢不能的是那酸得带劲儿、脆香够味儿的芋荷，配着汤汁拌饭，轻松一碗下肚。老板，可以再添两碗饭吗?(吃多了怕被人嫌弃)

弗兰人擅长做肉类干货，【临武沙田牛巴】(58元一份)便是一道出彩的干牛肉，牛肉薄却不散、干而不柴，简单地配以大蒜、红椒，让牛肉的原香在唇齿间一口口咬出来，以光盘告终。

【马田牛杂王】(48元一份)是朋友一再推荐的，分量十足、品种丰富，有牛肚、牛舌、牛筋等，长时间的炖煮才能让牛杂如此入味，夹起来硬，实则一咬即断，丝毫不塞牙缝(这对于我来说是顶顶重要的!)。下面垫了饱吸汤汁的萝卜条，单吃有些咸。

【飞天山船家肉】(29元一份)价格很实惠，酷似辣椒炒肉的锅仔版，青椒和肉都切得比较细碎，味儿更浓。锅边贴了一圈甜玉米，以食材自然的甜味来平衡主菜的咸味。至于菜名……其实老板挺帅的，可以和他聊聊啊。

红网美食侦探：小雅

个人简介：身份变幻，但对美食的爱好与追求却从未改变。关于吃，有两点坚决确信，一是“热爱美食的人都是热爱生活的人”，二是“重要的不是在哪里吃、吃什么，而是和谁一起吃”。