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编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。
红网时刻新闻记者 杨抒怀 蔡娟 李丹 黎娜 高国栋 成静岚 邓琴 实习生 田泺同 蔡家玮 湘阴报道
“这个时节的樟树港辣椒，开始有辣味了，椒香味也很浓。你闻闻！”小暑刚过，凌晨两点，湖南省岳阳湘阴县樟树镇文谊新村的田间地头，早已人影绰绰，一盏盏头灯的光束划破拂晓前的夜空。七月，正值樟树港辣椒夏果丰收季，殷明曦和村民们每天凌晨起床，第一件事就是进棚摘辣椒。当天采摘的新鲜辣椒立即分拣、装箱，第一时间送往长沙批发市场、餐饮公司或者就近送往集市。
这是位于湖南省岳阳市湘阴县的“辣椒小镇”——樟树镇，因盛产樟树港辣椒而远近闻名。樟树港辣椒是国家地理证明商标、国家地理标志农产品，以其口感软糯、清香微辣有回甘著称，被誉为“辣椒之王”。它的核心产区是樟树镇文谊新村和樟树社区。一到樟树港辣椒上市季，当地椒农们就切换成“昼伏夜出”的作息模式，与时间赛跑、与高温较劲，“85后”殷明曦也是其中的一员。
盛夏七月，凌晨时分，“85后”殷明曦戴着头灯在大棚里采摘樟树港辣椒。
“蹲式”采摘，十分辛苦。
殷明曦小心翼翼地采摘樟树港辣椒。
36岁的殷明曦，是土生土长的樟树人。2013年，听闻家乡的樟树港辣椒卖到80元一斤，加之长期漂泊在外、无法照顾家人等种种因素，让原本在长沙卖软件的殷明曦萌生了回家的念头。湖南农业大学畜牧学毕业多年后，殷明曦重新回归土地，将家里的6亩地全部支上大棚、种上辣椒，成为樟树镇最早进行辣椒大棚种植的人之一，也是当地“新椒农”中的佼佼者。
在樟树镇，回乡种辣椒的年轻人并不止殷明曦一个。这批“80后”“90后”年轻人，如今已是樟树港辣椒产业的主力军。他们不但能迅速掌握丰富的农业知识和现代农业生产技能，还具备很强的开放意识、创新能力和经营管理能力。他们是新时代的“新椒农”，是乡村振兴路上一道亮丽的青春风景线。
从“打工人”到“新椒农”
今年樟树港辣椒收成不错，殷明曦乐开了花。
一枚优质的樟树港辣椒。
尽管长在农村、学农出身，从事辣椒种植近十年，殷明曦仍不时感慨：“樟树港辣椒好吃，但是难种！”
刚回村的日子，殷明曦凭着父辈的耳濡目染，学起“老把式”，开始自己种辣椒。当时，村里的“老把式”都是普遍采用露天种植，樟树港辣椒只在端午节前后才有上市，且市场价格较其他辣椒品种高出许多倍。于是，殷明曦就把自家留的种子拿出来，连续种了几年的露天辣椒。但令他意想不到的是，那几年由于辣椒产量低、品质差，扣除设施、肥料、人力等成本，种辣椒一直在亏损，年年入不敷出，信心大挫，一度产生重新进城打工的念头。
“樟树港辣椒是一个古老的地方品种，种子没有经过人为的杂交，都是农民自留自种，因此抗病性、抗逆性很弱。樟树港辣椒植株比较娇嫩，刚开始种的时候有点掉以轻心。遇到下雨，辣椒树就大面积坏死了，一二十天就没得摘了，损失很大。”经受连番打击之后，殷明曦决定，改用大棚进行避雨栽培，苦心钻研高质优产种植技术，和“骄气”的樟树港辣椒死磕。
很快，殷明曦的辛劳和付出就换来了好收成。采用大棚栽培第一年，他就赚到了人生的“第一桶金”。于是，他将家中的6亩地全部支上大棚，并带动乡邻们一起种辣椒致富。
“大棚避雨栽培”试种成功后，殷明曦又把眼光投向了攻克秧苗保温。樟树港辣椒植株除了“怕雨”，还格外“怕冷”。每年冬季，是樟树港辣椒的育秧期。秧苗的健康状况，将直接影响第二年的收成。如何让秧苗安然越冬、健康生长，殷明曦开始“脑洞大开”。一开始，他试着在棚里烧锅炉，为辣椒秧苗保温，但由于成本太高而放弃。之后，他又苦思冥想，最终摸索出一套自创的“自然农法”。
种辣椒的闲暇之余，畜牧专业毕业的殷明曦一直没丢自己的本行，在家养了几头黄牛。有一年冬天，他突然来了灵感，说干就干，迅速把自家的辣椒棚改造为沉降式。棚内地垄比田埂要低半米左右，辣椒苗床的一角，8头黄牛悠然吃草。棚内虽有一股牛粪味，可温度比棚外面要暖和很多。“沉降式大棚，像地窖一样，一方面可以利用地下温度保暖，一方面牛的体温和呼出的二氧化碳也能增温，可谓经济又环保。”殷明曦说。
于是，每到冬天，殷明曦家的辣椒大棚里温暖如春，牛与辣椒共生，秧苗长势良好。与此同时，他还会进行轮耕试验，将上一季种辣椒的土里种上蔬菜、牧草等，以改良土质，减少病虫害，蔬菜梗还可以做绿肥。每年辣椒上市季，殷明曦家的辣椒也是最早上市的那一批，村民们打趣地称他家的辣椒为“牛屎辣椒”。
告别“打工人”，变身“新椒农”，殷明曦的生活一点点发生改变：结婚、入党、加入合作社、加入产业协会、升级“三胎爸爸”……除了种辣椒，殷明曦还在寻找更多的商机，农闲时节加工白辣椒、剁辣椒，秋冬季节做手工红薯粉，每年全家收入可达20万元以上，“在家门口挣钱，不用外出打工，方便照顾一家老小，这就是我想要的生活。”殷明曦说。
“新农人”接棒“老把式”
湖南阳雀湖农业开发有限公司种植基地里，工人们顶着烈日采摘辣椒。
湖南阳雀湖农业开发有限公司种植基地里，54岁的工人蒋艳辉正在采摘樟树港辣椒。
辣椒棚里溽热难当，蒋艳辉汗如雨注。
72岁的老人邵光明，在自家柴房整理刚刚晒好的辣椒籽，用作留种。
7月的文谊新村，室外气温高达35摄氏度左右，溽热难当。临近中午，湖南阳雀湖农业开发有限公司种植基地里，蒋艳辉等十余名工人正在大棚里采摘辣椒，全身汗如雨注，棚内温度计显示38摄氏度。
村子的另一头，湖南众源生态农业科技发展有限公司生产基地上，一位6旬女工正戴着纱布手套，用传统手工方式剥辣椒籽。一个个成熟的深红色樟树港辣椒，剪开果皮，挑选较硬、已成熟的辣椒籽，用于留种。空气中强烈刺激的辣椒素气息扩散开来，隔着一两米远都能把人呛得涕泗横流、无法睁眼。
傍晚时分，殷明曦家中，他的伯伯殷正隆也在用传统的手工方式剥籽、选籽、晒籽，为来年的辣椒留种做准备。作为樟树港辣椒的“老把式”，84岁高龄的殷正隆对辣椒籽的挑选一丝不苟。现在，这些农活慢慢交到了殷明曦这一辈的手中。而殷明曦近期正在了解一种剥辣椒籽的机器，希望让“老把式”手中的农活变得更为轻松。
“樟树港辣椒是一个古老品种，栽培周期很长，从头年10月开始下种，经过一个漫长冬天育种，再到来年三月栽秧，随后浇水、杀虫、施有机肥，重点是悉心管理好每一个细节。种樟树港辣椒，是一件看似简单却很累人的农活。即使是青壮年，干起来也不见得轻松。老一辈的人，很多凌晨一两点就起床，戴着头灯、摸黑进入辣椒棚采摘，一直要采到太阳出来。因为樟树港辣椒植株是矮小型，椒农都是蹲着、跪着摘辣椒，非常辛苦，一个椒农摘一个通宵最多摘70斤。椒农的生活是日夜颠倒的，一家人的全年大部分收入都来自于樟树港辣椒。”樟树镇辣椒产业协会秘书长王昌熙介绍道。
“85后”青年姚阁，从华为辞职回乡，潜心钻研“智慧农业”，让樟树港辣椒种植插上科技翅膀。
种好辣椒树，引得凤凰来。尽管种辣椒十分辛苦，但随着近年来“樟树港辣椒”品牌越来响亮，种植效益较高，曾经不以农业谋生、在外闯荡务工的年轻人们纷纷“归巢”。和殷明曦一样，他们带着知识和技能回到家乡，为樟树港辣椒产业注入活力和希望，带动全村村民持续致富增收。
殷明曦的高中同学姚阁，也在镇里的金台山村种樟树港辣椒。毕业于中南林业科技大学、从华为辞职回乡的他，把所学的计算机知识运用于辣椒种植、电商营销，并在自家的辣椒棚里研发软件，DIY“智慧农业”，从而大大减少人力投入，减轻劳动强度。
远看，姚阁家的辣椒棚与其他大棚无异，走近一看，则大有玄机。在地垄下，他预埋了许多感应器，自动测定温度、湿度和土壤含水量等情况。打开手机屏幕，姚阁只需一键操作，便可实现自动灌溉、保湿和顶棚保温棉开合。到了冬季育秧期，姚阁的棚内还有“DIY水暖”，棚外一间小水泥房内安装有一台锅炉，两根水管连通大棚。棚内有上热水管和下循环水两根管。热水管中间连接着暖气片，热水的温度通过暖气片撒播到大棚内，冷却水再通过循环水管回流到锅炉房，手机一键远程控制暖气片自动启停，以此为辣椒秧苗保温。
殷明曦的另一个高中同学吴坤，也是镇里公认的新一代种植好手。湘阴是“建筑之乡”，看到家乡樟树港辣椒产业发展起来了，从事电工多年的吴坤毅然返乡，从“农业小白”开始自学，认真学习和钻研精品辣椒种植和改良，成为远近闻名的种植高手和“辣椒医生”。但凡农户家辣椒树生病了，只要拍几张图片发给吴坤，便能快速诊断出“病情”，并对症下药，因此很多龙头公司和合作社都抢着请他担任技术员。
辣椒，是我国种植面积和消费量第一的蔬菜品种。为发展乡村经济，2011年樟树镇辣椒产业协会成立。2012年，樟树港辣椒申请了地理标志证明商标的注册保护。
在党委政府和产业协会的引导下，樟树镇的“老把式”依然老刀不老，越来越多的“新椒农”把手机作为“新农具”，把直播作为“新农活”，把品牌建设变成“新农业”。如今，殷明曦、姚阁、吴坤等辣椒种植带头人都纷纷加入产业协会，积极参与樟树港辣椒品牌建设与保护，为家乡品牌代言，为乡村振兴助力。
小辣椒“长”成大产业
凌晨三点，樟树镇集市，辣椒揽收点开门迎“椒”，椒农蜂拥而至。
辣椒经纪人正在查看辣椒品质。
辣椒经纪人甘青正在收购椒农送来的辣椒。
辣椒经纪人车队满载收获的喜悦，穿村而过。
凌晨三点，樟树镇集市早已车水马龙、人声鼎沸。揽收点、商铺、路边摊、早餐店……处处都是樟树港辣椒的身影，无辣不欢。早餐，吃一碗樟树港辣椒炒肉粉，刺激食欲，浑身冒汗，顿觉元气满满。
西边是湘江，北面是文泾港，南边是阳雀湖，三面环水、土壤肥沃，造就了樟树港辣椒独特的生长环境。它前期清香软糯，中期中辣香脆，后期辣香淳厚，一直深受食客们的喜爱。有专家分析，是这里特殊的土壤细菌菌群和微量元素，加上独特的小气候，造就了樟树港辣椒独有的风味。
发展一个产业，带富一方百姓。在樟树镇，一颗小辣椒孕育出绿色富民大产业，产业引领乡村振兴。以文谊新村和樟树社区为核心，辐射带动周边邻村发展。核心产区90%以上的村民从事樟树港辣椒种植、采摘、加工、销售等相关工作，其中文谊新村是全国知名的“产业亿元村”。
“很多人一听到樟树港辣椒就以为是‘天价辣椒’，这是一种误解。实际上，辣椒价格是分等级的，有些等级的价格也十分亲民。”王昌熙介绍，樟树港辣椒采摘完成后，会进入不同的销售渠道。一般在销售旺季，精品级辣椒主要由阳雀湖、众源等当地龙头公司收购，也有一些辣椒经纪人主动进棚揽收，这些品质上乘的辣椒走向礼品市场，上市初期的价格最高；品质中等的樟树港辣椒，会由辣椒经纪人收购，再次分级，进入批发、餐饮、电商、零售等不同渠道，价格比较亲民；其他等级的，则会流向集市，做成剁辣椒、白辣椒等加工食品。
邵军，湘阴县公认“炒樟树港辣椒最好吃的人”，正在厨房炒辣椒。
一盘樟树港辣椒出炉，邵军送给妻子周鄂湘品尝。
辣椒是湘菜的灵魂。做好湖南饭，离不开辣椒。好的食材，只需要简单的烹饪。吃过樟树港辣椒的人，都会留下独特的味觉记忆。
“清炒，是激发樟树港辣椒风味的最佳烹饪方式，猪油、豆豉则是樟树港辣椒的灵魂伴侣。”邵军是湘阴县公认“炒樟树港辣椒最好吃的人”。中火煸熟、下油翻炒、重盐起锅，不到几分钟，一盘香气四溢、软糯美味的樟树港辣椒便烹制完成，令人爱不释口。
湖南，在辣椒的迁徙中，成为辣椒的第二故乡。樟树港辣椒有200多年的栽培历史。如今，它已走出湖南、走向全国，种子也随着神舟十四号飞向太空，成为中国农业界一颗闪亮的“绿色明星”。对于樟树镇的百姓而言，樟树港辣椒不仅是餐桌上的一道家常菜肴，更是樟树人引以为傲的“致富果”。
来源：红网
作者：杨抒怀 蔡娟 李丹 黎娜 高国栋 成静岚 邓琴 田泺同 蔡家玮
编辑：江雪
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