邵阳县文广新局 唐湘鹏 摄影报道

走进邵阳县城和乡镇，你就会发现那大街小巷中座无虚席，人气爆棚的大馆小店便是米粉店。只见里面热气腾腾，人头攒头，厨房窗口排着长队等着端米粉，窗台旁一排12个大盆中装有牛肉潲子，有豆腐干潲子、有蛋卷潲子、有排骨潲子、有猪脚潲子、炒花生米、黒木耳炒肉潲子、酸榨菜潲子等一应俱全，听便自取选用。

有的老板怕顾客多打潲子吃不完浪费，便来个你点我添。一大早只见他忙得手忙脚乱，有点招架不住了。不停地听到“快点呀！还来点木耳，花生米。”老板手脚不停地回答：“好嘞，好嘞，就来，就来！”

餐厅里满是吃米粉的顾客，乡下农民还买瓶小酒边吃边呡着酒，只听见“嗬嗬”吹风声，嘴巴吸食声，尤其美女小孩辣得张口叫辣声，也是这种辣椒饮食也炼出了宝古佬火辣辣的性格。

米粉也可放辣椒也可以不放吃清淡的。价格也合适，根据不同的潲子，一般在五至十元之间，比较划算。上班簇与中小学生或打工农民，早上为赶时间，都选择吃米粉或面条，因此米粉店早上生意最为火爆。

为了满足不同口味的顾客，邵阳县小吃店一般以米粉为主，还兼营面条、馄饨或蒸饺，让不同的顾客各有所取。米粉汤由猪筒子骨熬成，顾客来了，师傅抓起一把又滑又韧的米粉，放进铁丝爪篱里往滚水里浸下去，那沸汤水如龙吐珠一般，米粉一直浸饱了滋味，方才沥出来，倒进大碗里，碗里早备好了酱汤鸡精，米粉一落碗，一勺猪筒骨汤热辣辣便浇了上去，那米粉便跳了两跳，添上潲子了，淋上红油，洒上葱花，香气满溢地往你鼻子里钻，直教你口水咕咕地冒。顾客们个个饥肠辘辘而来，面带笑容而去。

据不完全统计，全县城乡米粉店有230多家，每个乡镇至少三五家，而规模较大的属老县城的“江南红”粉面馆。据张老板介绍，他的店由从1989年开业，现有员工10人，日接待顾客数百人，米粉潲馅儿有12种，年收入数十万元。

邵阳县米粉筋道很好有韧性，入口粗犷但不失细滑，吃在嘴里特别有嚼头，并且是当天现做的。再就是它的潲子不是一般的加工炒出来的，而是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直要熬到香气扑鼻为止，还有就是米粉煮好后，全部用的就是那些猪肉、猪肠、牛肉等等潲子的原汁汤，潲子的份量也特多，吃起来真的好爽好爽！

米粉都是当天加工的新鲜货，作坊晚上加工至清晨，然后挂凉后送米粉店。笔者在沙坪社区一大作坊里看到，这个12个员工的加工坊里，车间卫生整洁。米粉由优质大米加工，不掺任何添加剂，用半机械化生产。

每天可生产米粉一吨左右，供应县城一百多家粉面饮食店，天亮后三台小货车就东奔西跑送米粉上门。保证各店正常经营。

邵阳县米粉也蜚声在外，游客来县都要到大街去尝尝米粉，临走还要打包带碗给家人吃。也吸引了福建馄饨，云南过桥米线，湖北烙饼等小吃店到县城落户。但是，人们还是对本地米粉情有独钟，依然兴趣不减，因此，邵阳县米粉也走出家乡，到外地扩张业务，受到更多的人们的喜爱。