8月9日，郑鼎红在查看辣椒长势。 通讯员 摄

湖南日报8月11日报道  “辣椒变红时，就是村民们的日子一天天更红火的时候。”

骄阳似火，晒红了人们的脸庞，也晒红了新田县陶岭乡那几千亩红辣椒。

8月上旬，记者来此地“赏椒”。漫山遍野的辣椒树，看似不高，但拨开上面的绿叶，每一株下面都挂着七八十个辣椒，尖尖的，红红的，煞是好看。

“陶岭红辣椒，出了名的香、辣、甜，又称‘三味辣椒’，而且1公斤辣椒含硒26微克，是我们当地人的送礼佳品。今年种植的2800亩红辣椒，收成有望达2500多吨。”湖南富林富硒食品有限公司董事长、新田县陶岭乡三味辣椒种植合作社理事长郑鼎红欣慰地说。更让他感到欣慰的是，一亩辣椒能给村民带来平均4000多元的收入，不少农户一次就进账数万元。

郑鼎红是陶岭乡仁岗村人，原来是做工程生意的，每到夏天，不少外地朋友都请他帮忙买陶岭红辣椒。到了集市上，他才发现，这么有名的辣椒，却卖不起价，1公斤顶多2元钱，滞销时5毛、3毛都能买到。卖不掉时，有的村民宁愿倒在路边，也懒得再挑回家。郑鼎红深受触动，这是“守着金碗要饭吃”啊。

郑鼎红很想把这个“金碗”变成村民手中实实在在的钞票，特别是2005年当选为仁岗村党支部书记后。在村民眼里，这些年他牵头筹款为村里修路、架桥，样样都走在整个乡镇的最前面，是个能带领村民致富的“领头雁”。

“光卖新鲜辣椒风险太大，只有深加工才能增值。”2008年起，郑鼎红开始尝试收辣椒进行土法腌制加工，做成坛子剁辣椒，销量还不错。第二年，他租下了仁岗村的两座荒山，开荒种植了200亩辣椒，他还鼓励村民们多种，保证按保底价收购。

“当时收购价每公斤2元钱，有多少收多少，蛮可观了，很多村民不信，收了一年，第二年就不用我动员了。”郑鼎红告诉记者，几年下来，整个陶岭乡已有300多户村民签订合同加入三味辣椒种植合作社，另有400多家散户也优先把辣椒卖给合作社。“这两年，我们都是按1公斤6元的市场价收购。”

有了注册商标的陶鼎红辣椒系列产品，成了市场上的抢手货，2011年，郑鼎红租用10座荒山30年，开发种植了1700亩辣椒。在这个“辣椒王国”里，山头上耸立着高高的水塔，建好了喷灌系统，常年聘用40余名农民工负责种植。

“陶岭辣椒，4月开始下种，每年7月初和10月初开两次花，40余天成熟变红，收获期有4个多月。辣椒变红时，就是村民们的日子一天天更红火的时候。”郑鼎红说。

剁辣椒，坚持土法种植和腌制，远销新加坡、斯里兰卡等国

“2008年以前，村民种一亩辣椒，收入只有800元。”郑鼎红告诉记者。

郑鼎红发现，村民种辣椒收入低，原因在于卖得便宜，价格没有保障，而且产量低，亩产只有三四百公斤。

2010年，郑鼎红来到湖南农业大学学习种植，学了一个月，回家就建起了喷灌系统，而且在他的辣椒地，不能用化肥，不能用农药杀虫，全部采用土法。每棵辣椒树下埋多少农家肥，农家肥用什么材料，他都要把关，杀虫用液化的沼气渣，既可杀虫又可施叶面肥，一举两得。土法种出来的辣椒，产量大大提高，现在亩产已能达到900多公斤。

郑鼎红还有一个绝招，当别的食品加工企业费尽心思外出学习食品深加工技术时，他只坚持土法腌制。“剁辣椒，就得由人工用剁铲一铲铲剁碎剁匀，若用机器粉碎，脆味就没有了。”郑鼎红说。不过，纯手工制作剁辣椒，100公斤的加工费需100元，比起10元的机器加工成本，费时费力，但由于肉质没有受破坏，风味独特。纯手工的剁辣椒，除了放盐，不再放任何调料，保证了口味纯正，辣椒上方盖上一层茶油保鲜，保鲜期可达18个月。

“陶岭辣椒的土，还在于辣椒种都是村民自留，这种方式代代相传，已经有了300多年的种植历史。”郑鼎红透露。

2012年，富林公司在县城建起了1200平方米的加工厂，工人们穿上防菌服，每次要进行消毒杀菌后才能进入车间。

“土得掉渣”的陶鼎红辣椒系列产品，不仅在广东、四川等6个省市畅销，还远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是在斯里兰卡，当地人把它当成高级调味品。2013年，陶鼎红辣椒系列产品在全国富硒农产品展示展销会上荣获金奖。去年，陶岭“三味辣椒”获得国家地理标志产品保护。

名扬天下的陶岭辣椒，如今成了新田县的重点蔬菜基地，郑鼎红又有了新的目标：再开垦荒山30座，再种植辣椒5500亩！