长沙晚报7月13日报道 今日头伏，湖南人有起伏吃叫鸡（公鸡）的传统，“起伏吃叫鸡，一年好身体”。下面是两位大厨高手做叫鸡的“秘诀”，简便易学。

湘菜大师张涛：按长沙人的习惯，起伏叫鸡要与路边荆（这天长沙的农贸市场都会有卖，一般药店的中药柜也有售）、姜一起炒。先把路边荆洗干净，剁成段，放水煮30分钟，汤备用；姜切成片；叫鸡最后好选用当年的，不超过1000克为好，加工剁成块。锅烧热后放油，把姜片放油中稍煸，然后放入鸡块炒几分钟，加入料酒，再把路边荆水倒入，放入盐、味精等调料，收汤即成。

老邻厨餐馆厨师长周辉：最好是选用土叫鸡，也就是乡下人放养的叫鸡，这种鸡的肉质紧，加工出来才口味好。加工时，把菜油放锅烧热，放入土姜(也就是俗称的“竹根姜”)煸香，把鸡块放入，加点料酒一起炒。放入盐、干辣椒、蒜等调料继续煸炒，整个过程不要放水，因为加盐后鸡肉中的水分会被“挤”出来，然后盖上锅盖焖几分钟即成。

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2015年入伏是7月13日，末伏最后一天是8月21日，共40天。

初伏：7月13日－7月22日，10天；

中伏：7月23日－8月11日，20天；

末伏：8月12日－8月21日，10天。（长沙晚报记者 周斌）