红网郴州站5月18日讯（记者 陈红军 通讯员 黎新军）5月11日，记者从全市餐饮单位“明厨亮灶”工作推进会上获悉，今年，全市食品药品监管部门将重点在餐饮服务单位推广“明厨亮灶”，力争通过2-3年的努力，全市特大型餐饮服务单位、餐饮连锁企业和学校食堂全部达到“明厨亮灶”要求，各类餐饮单位30%以上实现“明厨亮灶”。

市一中食堂已有10多年，以前，餐饮加工设备十分陈旧，不时发生操作不规范现象。尽管天天在食堂吃饭，师生们对饭菜加工情况一无所知。今年年初，该校积极开展“明厨亮灶”工作试点，在食堂的各个工作间安装监控摄像头，对加工操作过程进行24小时监控录像，使食堂员工感受到了压力，操作更加规范。通过视频，师生们对食堂饭菜加工情况一目了然，吃得更加放心。

据市食品药品监督管理局局长陈玲玲介绍，“明厨亮灶”即餐饮服务单位通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节展示给消费者，使后厨成为可视、可知的“透明厨房”、“阳光厨房”。推行“明厨亮灶”，目的就是使餐饮单位接受消费者监督，督促餐饮单位诚信自律，推动食品安全社会共治，全面提升餐饮服务食品安全监管水平。

该局明确，餐饮服务业“明厨亮灶”工作将分示范推广（今年5—11月）、阶段性验收检查（今年12月）、全面实施（2016年1月—2018年3月）3个阶段进行。在示范推广阶段，各县市区在本辖区内选择1-2家学校食堂或大型以上餐饮单位作为首批“明厨亮灶”工程建设示范单位，同时充分发挥示范作用，以示范单位为样板，推进“明厨亮灶”工作。在阶段性验收检查中，各县市区对“明厨亮灶”工作进行验收自查。在全面实施阶段，新开办餐饮单位一律实施“明厨亮灶”。到2018年3月，全市特大型餐饮服务单位、餐饮连锁企业和学校食堂全部达到“明厨亮灶”要求，全市各类餐饮单位30%达到“明厨亮灶”要求。

“我们将把‘明厨亮灶’与餐饮单位日常监管、行政许可、量化分级管理等级评定、示范创建、专项整治等工作结合起来，真正把这项关系广大群众饮食安全的民心工程抓实抓好。”陈玲玲说。