冬笋肉丸汤、春笋炒腊肉、肉汤煮笋丝……逢年过节或是招待亲友，竹笋作为一道特色菜，一直是席上珍馐，这也是每一位桃江人无法忘却的舌尖上的美味。

凡桃江人无不喜吃竹笋。每年清明前后，山里到处是破土而出的春笋，竹林里人影憧憧，挖笋人挑着箩筐，把一担担鲜嫩的竹笋挑回家。

以往，竹笋一般是自给自足。而现在，竹笋成了桃江竹农致富的途径。 　　4月9日，在肖学文承包的马迹塘鸬鹚湾笋竹两用林基地里，雇来的村民正在为他挖笋。肖学文是马迹塘竹产业领军人物，承包了1600多亩竹林，又成立了合作社，建起了竹笋加工厂。

挖笋的是易师傅，马迹塘人。他与另外两个伙计既分工又合作。挖笋是个力气活。

锄头挥舞，一只春笋挖出。抱着这只笋子，易师傅面露微笑。

春笋挖出后，伙计们剥去笋壳。如果要鲜吃，最好的是“白芽笋”，非常嫩。

挖满一担，挑到路边，装到车上，再送去收购点，收购点就是肖学文的竹笋加工厂。

1斤春笋可得劳务费3角。易师傅一天可挖1000多斤，能赚300元左右。春笋能挖1 个月左右，仅靠挖笋，易师傅和伙计们每人就可赚劳务费近万元。今年，肖学文雇了60多个村民为他挖笋。

今年笋子长势好，价格又稳定，市场上鲜笋收购价达到了7角。为了鼓励竹农，马迹塘镇政府每斤还补贴2角。农民积极性很高，都把自家多余的春笋送到收购站来，预计今年将收购春笋150万斤，镇上要补贴30万元。

经过培育的竹林竹笋产量喜人。像肖学文这样的基地，每亩可挖春笋2000斤，加上冬笋和竹材，一亩竹林的综合效益达到了3000多元，是低改前的6倍。在他的带动下，200多农户进行了竹林低改，全镇已有笋竹林基地6000多亩，镇上为每亩笋竹林免费提供肥料100斤。

收购的笋子先要经过修整，然后被煮熟。

再放到水池里冷却清洗。

冷却后的竹笋，大些的放到榨干机里，先把水份榨去，再到烤箱里烘干。16斤鲜笋可制1斤干笋。大干笋市场上30多元一斤。这些工人也是本地的，每天可赚150元。

小些的，人工再次修整，一分为二，榨干，烤干后，可制成“玉兰片”，市场上可卖到120元一斤。

值得注意的是，笋干从山里挖出，到上餐桌，制作中不需要掺任何化学药剂，纯绿色食品。 春笋可以制成很多种产品。像这种笋干，食用时，先放水里泡软，再切片切丝，炒、煮均可。

竹笋还可开发成很多产品。

据县竹产业办负责人介绍，桃江县今年预计可产干笋20万斤，仅益阳、岳阳、长沙一年市场需量达1200万斤，竹笋产业“钱”景广阔。