会同新闻网3月16日讯 当前，是食用蕨菜的大好时节!不过，最近网络盛传“吃蕨菜100%致癌”的消息，着实让我们惊呆了。我们会同是山区县，蕨菜是大山馈赠给我们的天然美味，如今却居然“致癌”了?小编本着向全县人民负责的态度，紧急召集了度娘、阿猫、阿狗什么的召开了食品安全紧急会议，终于弄明白了是怎么一回事。

一、蕨菜中的“原蕨苷”是致癌物

喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家。对蕨菜致癌的研究，日本做的最深入，他们发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质，在动物实验中表现出有致癌能力。

二、误区：致癌物≠一定引起癌症

目前世界癌症组织把“原蕨苷”评级为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。”此外，小编发现，我们生活常见的咖啡因、食用色素，也在致癌物之列。

南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定表示，国内临床上还没有发现因吃蕨菜导致人患癌症，目前关于蕨菜也只是在老鼠身上试验过。根据这个蕨菜对老鼠致癌性实验得出的数据，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，而且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。就像咸菜中基本都存在的“亚硝酸盐”也会致癌一样，只是一种客观存在，并不代表“吃了就会致癌”。

三、“原蕨苷”在加工过程中会遭到破坏

没人会生吃蕨菜。无论是干制、热处理还是腌制，都会大幅降低蕨菜中的“原蕨苷”含量，一般可降低2/3左右。

四、细数那些我们常吃的“有毒”蔬菜

鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

鲜黄花菜

又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

腐烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

总之，如果在我们正常的饮食范围之内，而且吃的频次也比较少，蕨菜还是很安全的。

好了，干完正事，小编要去采蕨菜了，约吗?