浏阳日报2月10日报道 花生、瓜子、冻米糖、葡萄干……年货，是过年必不可缺的一项内容，这些美食，是人们过年的时候用来犒劳自己和亲人，与他人一起品尝、分享喜庆的过年“必备品”。

现在，除了一些传统的手工年货，还有商场以及网络上琳琅满目的年货，也让不少市民挑花了眼。但是也有不少市民选择在自己家中加工制作年货，然后再和身边的人一起分享，既营养又健康，同时还颇有一番趣味，带给了乡里邻居难忘的年味记忆。

“哗……”一阵轻微的油炸声，紧接着，一块块玉兰片像一朵朵盛开的白花一样，从油锅底翻滚而出，同时散发出阵阵香味。“真好看!”“炸得真好!”围观的街坊邻居们啧啧称赞，直夸炸玉兰片的师傅手艺好。

这是发生在龚家桥小区的一幕。近日，四十余岁的居民罗国林忙起来了，快过年了，他张罗着自己动手做一些年货，冻米糖、玉兰片……这些“土味”很重的年货却成了小区内居民们眼中的“香饽饽”。

冻米糖 一口酥脆真难忘

“来得正是时候，今天我准备炸冻米糖和玉兰片呢!”近日，记者来到龚家桥小区罗国林家中，他从十余岁起便在浏阳大街上制作糕点等零食，对民间食物制作方法谙熟于心。他在屋外摆起了一个大煤炉，上面架着一口大油锅，锅内看似平静，实际上已经滚烫滚烫了，他抓起一把冻米告诉记者，“这是我精挑细选的冻米，一般的冻米满足不了要求呢!”

制作冻米糖用的冻米有啥讲究?“要选颗粒饱满、体长洁白的糯米，浸泡软了之后再冲洗，然后最好是用木甑蒸熟，蒸到一定程度后冷却，再用竹篾垫晒干。”罗国林娓娓道来，好的冻米，炸出来后口感很好，没有沙粒感。

说完，他抓起一把冻米，往烧热了的油锅中撒去。不一会，“哗哗哗”，一阵微烟冒出，油面上瞬间就漂浮了一层炸熟的白色的米花。停顿一下，他赶紧用勺子把米花捞起来，“炸久了，就过了，味道会变，甚至炸焦。”

“炸好米花后，还需要按照一定比例把白砂糖、饴糖和水熬糖，按量加入米花，拌匀。”罗国林的妻子徐冬梅介绍，动作要快，时间不能太久，等湿度差不多的时候马上放入案板的方形木架内，用力碾压，然后去掉木架，用锋利的刀切成小块小块的。

看似简单的过程，其中却要把握时机、掌握各个环节的温度，着实不简单呢，要做出街坊邻居称赞的成品，更不容易。

徐冬梅拿出之前做过的一些冻米糖，里面由冻米、花生米、黑芝麻、白芝麻等搭配而成的不同口味的冻米糖，“这种是全硬米的，这种是黑芝麻加花生米的，放了花生米，会增香不少呢!”

玉兰片 香喷喷的回味

“我这里也有点生玉兰片，帮我炸一下吧!”正在罗国林准备炸玉兰片的时候，同住一个小区的李女士拎着一袋晒干未炸的玉兰片过来了，趁着烧滚的油，准备也给自己备点“土特产”。

罗国林爽快地答应了。只见他捞去油中因炸冻米留下的杂质，然后抓起一把生玉兰片，往油锅中放去。“哗——”一朵朵白色的花在油锅中炸开了。过了三四秒，他把炸好的玉兰片捞出来，放在一个盆子里，洒上一把糖粉，轻掂了几下，让糖粉与玉兰片充分融合。

“有的人喜欢吃咸的就放点盐粉，我一般放糖粉。”罗国林说，只有形状均匀、厚薄一致的生玉兰片，炸出来才好看，生玉兰片市场上有卖，都是用薯粉加工而成的。

白色的玉兰片，四周被点上一圈红色，像一朵朵白百合，十分好看。拿一块放嘴里，入口即化，不粘口。“罗师傅有水平，炸东西就找他。”在一旁观看的谭奶奶也忍不住夸赞。

除了这些，罗国林和妻子还会炸些什么呢?

“开口笑，又叫开口酥，那是一种很传统的食品呢。”罗国林指着一袋芝麻球一样的食品告诉记者，先把面粉揉成团，融入油和糖，然后蘸上芝麻，再往油锅中放，“它会自己炸开，就像开口笑了一样，吃起来特别香。”

“还有眉毛酥，名字跟它的样子差不多，和眉毛一样。”徐冬梅如数家珍，先用手将面粉捏成半月形，然后放到油锅中炸，炸熟后的眉毛酥很香，又能保持原来的形状，“捏法很重要，捏不好就炸变形了。”

罗国林夫妇炸的年货，虽然“土味”很重，但是和邻居们分享的时候，却大受欢迎。记者离开的时候，“哗哗”的油炸声还在响，围观的街坊邻居闻着香味，感受着浓浓的年味。(浏阳日报记者袁村平)