夏天一到，长沙吃货们便“理直气壮”深夜跑到夜宵摊大快朵颐。　　长沙晚报记者 贺文兵 摄

岳阳虾尾是近几年长沙夜宵市场的“新生力量”。长沙晚报记者 周斌 摄

长沙晚报5月12日报道 转眼间进入了夏天。立夏历来是长沙夜宵老板们每年最期盼的节气，因为立夏后，长沙的许多“好吃鬼们”才会“理直气壮”半夜三更跑到夜宵摊去大快朵颐。夜宵年年有，今年夏季夜宵有哪些不同？

在古曲路做了多年夜宵的张以仁印象中，口味虾、口味蟹、跳跳蛙是长沙夏日夜宵市场的“三大主力”。不过，这几年“三大主力”的地位有些动摇。“岳阳虾尾的来势很猛。”张以仁承认，自己去年开始也从岳阳请来了大师傅，专门负责岳阳虾尾烹调，目的就是希望吸引更多“新生代”夜宵客关注，因为靠传统的“三大主力”已没有明显的竞争优势。张以仁的分析确有道理，记者采访中就发现，以卖传统“三大主力”闻名的四娭毑在劳动路口分店就贴上了“门面转让”标签。

其实，长沙夜宵老板们也早就在寻求新的突破。南门口杨眼镜老板、湘菜大师杨军昨日接受记者采访时透露，自己经过4年研制的第9代长沙口味虾即将上市，至于与之前的长沙口味虾有什么不一样，他却卖起了关子，表示等时间一到就全面公开，届时还会申请外形专利。

美食之变：

新品层出不穷刺激味蕾

以前长沙夜宵的烧烤，大多就是烤鸡翅、鸡腿或鱿鱼等，可这两年却冒出大量烤羊肉店，并有成为主力的趋势，内蒙古烤羊腿、重庆烤羊串……不一而足。而最被“好吃鬼们”津津乐道的，是长沙街头巷尾去年开始出现的少数民族同胞摆出的现宰现烤羊肉摊，一只来自西北的绵羊，从剥皮到变成羊肉、羊排、羊肝等，也就半个小时左右，5元一串的烤串，有些人一买就是几十串。嗦螺，以前只是夜宵店里一道配菜，现在却成了长沙许多夜宵店的“招牌菜”，如三码头嗦螺，在古曲路、观沙岭、星沙都开起了分店。

环境之变：

品牌餐饮提升夜宵档次

餐饮行业品牌店以前是有些不屑于做夜宵的，而这两年随着餐饮市场发生变化，不少品牌餐饮开始涉足夜宵市场，无形中使得长沙夜宵环境档次不断提升。

长沙夜宵市场最简陋的自然是夜宵摊，河西天马公寓马路边、华夏广场等地，都有多年来形成的传统夜宵摊，白天是广场，晚上则变成了灯红酒绿的夜宵广场，帐篷、烤炉，再配上几把桌椅，一辆三轮车就可拖走全部家当。而夜宵店最为集中的当属南门口、书院路一带，随着地铁施工围挡“五一”前陆续拆除，交通便利多了，夜晚停车也更方便，这里无疑成了长沙夜宵“人气王”。此外，八一桥下、湘江世纪城地带，众多的夜宵店也是热闹到凌晨两三点。而档次和环境最好的，还是位于坡子街的火宫殿，这里的夜市从晚上7时开始，除了长沙夜宵摊常见的口味虾、口味蟹、岳阳虾尾等，还有传统湘菜和经典小吃，再加上众多的包厢服务，现已成为长沙夜宵市场的“大哥大”。

吃货小讲究

“虾黄”最好不要吃

吃蟹最好的是蟹黄，有人由此认为，吃虾也可吃虾黄。而南京大学生命科学学院黄成副教授认为，虾黄其实是龙虾的肝脏，是龙虾排毒的地方。如果你是在街边的大排档吃，不知道龙虾的来路，建议最好不要吃虾黄，因为它里面可能就残留有重金属和龙虾排毒后留下的污染物。另外，虾鳃也最好别吮吸，这是龙虾的呼吸器官，其实也没有肉可以吃。再一个就是虾尾线，黄成说，这其实就是龙虾的“消化道”，是它排泄的地方，龙虾吃进去的食物，就靠这里排出，你还敢吃吗？（记者 周斌）