文 刘胜军

在过去在三十多年生命历程中，除却出生地湘北，我呆的时间最长在地方就是湘西。这里所指在湘西，是人文意义上在湘西，而非行政意义上在湘西自治州，我累计在这边崇山峻岭中生活了近八年，从某种意义上讲，我也算是个湘西人。作为一个饕餮之徒，湘西的基因，是通过味蕾，渗透到我骨髓深处的。

我就是2014年红网关于长沙最好吃米粉系列报道中那几个在2008年冰灾其间深夜打的50块去周记吃一碗米粉的饕餮之徒之一，然而我吃米粉是从湘西开始的。我可以很负责任地说，在湖南各个地方的米粉中，吉首的米粉才是最高大上的，什么长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳郴州鱼粉以及其他粉种，在吉首米粉面前，瞬间被秒杀！

在来吉首上大学之前我是不吃米粉的，在家乡上中学时正值长身体的时候，我早餐几乎是不吃米粉的，因为米粉没有半生不熟的面条经饿，而且我当时吃面都是不嚼的！2000年的吉首消费尚低，两块的肉丝粉，两块五的牛肉粉排骨粉，加个鸡蛋只要五毛。吉首的米粉一个最大的特点是量足，不仅米粉多，哨子（长沙叫“码子”）也足。吉首米粉有嚼劲，或许跟一年只产一季的种稻条件有关，但哨子的分量足，全然取决于湘西人的大气。用我一个师兄的话说：一个城市的大气程度，体现于盖在米粉上哨子的多少！吉首米粉是没有肉丝粉这一说的，只有肉末粉，但肉末是用成人手掌大的勺子一整勺舀的，全然不像长沙所谓的肉丝粉，一般六到八根火柴棒大小的肉丝，筷子一搅，瞬间淹没在汤中。

吉首米粉之大气与霸气，还得益于酸辣子与河溪香醋这两样近乎完美的配料。湘西人的口味偏西南地区，喜酸，酸辣椒是一绝，河溪香醋更绝，辅以酸辣椒和河溪香醋的吉首米粉，方为上品。

早年，吉首米粉较出名的老店有一中粉店，因在一中桥头而得名，后因被查出用了不该用的原料而遗憾地消逝在食客的记忆中。我最早去这家粉店是一个吉首本地的同学带我去的，吃完一身发热，一口气爬上吉首城中的花果山，面朝群山大吼一声，回声中都透着米粉香。

另有砂子坳老粉馆，现在还在，以及同在砂子坳的田家粉馆，都是吉首米粉爱好者心中的圣地。我现在每每到吉首，再累再恶劣的天气，都必须去搞一碗牛肉粉，加一勺酸辣椒，淋上河溪香醋，俨然自己又成了湘西人。