(荠菜花煮鸡蛋)

(市民正在购买荠菜花。薄云峰 摄)

扬子晚报4月21日报道  今天是农历三月初三，老南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。南京的很多菜场最近都可以看到有荠菜花叫卖，青翠的长秆子镶满了白色的小花，一丛一从，有着淡淡的清香。

据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

在南京科巷，沿街卖蔬菜的摊贩都喜欢把捆扎好的小把荠菜花随意地放在地上，也不吆喝，就有市民主动掏钱购买。一把荠菜花也就一元钱。从事野菜研究的徐正兵告诉记者，荠菜花煮鸡蛋可治头疼只是民间说法。野生的荠菜每年1月起就开始冒绿生长。每年春节前的荠菜都比较嫩，嫩叶烫一烫，和肉馅包饺子，就非常好吃。清明以后，荠菜开花后，荠菜本身就老了，已不能轻易嚼动，所以民间就用它和鸡蛋同煮，尝其汁味。

不过，荠菜花煮的鸡蛋，香味和口味都比较淡。对于想吃重口味的人来说，可以在锅里加点盐、放点酱油，甚至八角等香料。关于荠菜花煮鸡蛋，南京人家中一般常见两种做法，今天就都介绍给大家。（柳扬 薄云峰）

做法一：

1、荠菜花洗干净，剪成小段放入锅里，放些水并煮开。

2、取出荠菜花，将鸡蛋剥壳打到锅里，放点儿盐和麻油。

3、再煮片刻即可出锅。

做法二：

1、把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间，把草鸡蛋清洗干净。

2、把荠菜花首先放在锅底，鸡蛋放在上面加水，加少许盐小火煮鸡蛋。

3、等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里，把鸡蛋轻轻敲破，再放入荠菜花水里煮一会儿即可。