夜宵凉菜流行于学院街、通泰街等街道

刀豆

蒜苗丝也成为美味凉菜

猪耳朵

煎饺是凉菜最佳搭档

 

糖醋排骨是煨出来的酥脆甜

南门口长郡中学旁的学院街凉菜夜宵一条街，在这个夏天又变得特别红火，这条街给人留下最深刻的印象的除了糖醋排骨，就是热干粉和热干面，如今饺子也成为夏夜凉菜的最佳伴侣。

学院街刘记夜宵老店的刘娭毑称：“学院街夜宵凉菜的主打品种糖醋排骨，是用小火小灶小锅精耕细作，炸而不至骨酥，煨熬彻底入味，其做法代代相传，是纯粹的长沙滋味。”在长沙老街巷的夜宵摊，你一定会忽然发现，原来老长沙的烟火滋味，除了辣之外，还有糖醋。

凉碟凉菜，吃不够老地方现口味

学院街、通泰街等夜宵街一到夏天，就充分发挥其长沙本土的凉菜凉碟特色。在这里豆笋、豆皮固然要放蒜仁，凉拌韭菜则要放姜末。荤菜不要轻易放蒜，放蒜仁的主要有肉捆鸡、猪耳朵、猪尾巴等。火焙鱼、叉烧肉、脆骨、猪肝、腊牛肉、卤牛肉、鹅肠等则不能放蒜，主打品种糖醋排骨更是不沾蒜味。

一般来说，荤菜成为凉菜，分三类搞法即炒熟的、煨熟的(如糖醋排骨)、卤熟的(如卤牛肉、卤捆鸡)。凉拌蔬菜也分三种搞法，即有纯粹生拌的(如凉拌凉薯、拍黄瓜等)，有炒熟而拌的(如藕丁、花菜、四季豆、土豆丝、扁豆、空心菜梗)，有焯熟而拌的(如凉拌韭菜、蒜苗丝等)。虽然是凉菜，但品种众多，仅素菜就有30余种。

在这条凉菜夜宵一条街里，传统家庭式口味很受欢迎，这里也保证了长沙市井的本味。这里的凉碟，使用的是小锅菜做法。吃惯了这种比家常手艺高一点的凉菜夜宵，一般来说，会成为一个挑剔的美食家。在外面口味一般的店子会感觉食难下咽。

这里夜宵小店推出的是长沙传统口味，食客们最常吃到的，是一种凉菜蒜香味和麻油香味，并以这种特色区别于饭店的那种主要以酸味和口感吸引顾客的做法。在长沙，大型酒楼的凉菜主要是用来餐前开胃，而学院街夜宵摊却是直接下酒，夜宵时特意愉悦口舌。 

热干粉热干面，再加几碟煮鲜饺

 

学院街的凉菜有名，这里的热干粉热干面也特别被食客们欣赏。

此外，学院街的煮鲜饺也被不少食客追捧。有不少时尚女孩欢喜在这里宵夜，据说竟是因为这里不但煮鲜饺美味，炸鲜饺竟比坡子街的锅饺也要好吃。