“老字号”大步走，儿时味道更近了

第三批“湖南老字号”公布，37个品牌近半与“吃喝”有关

九如斋位于长沙中山亭的旗舰店重新装修营业。记者 田超 摄

随着9月20日最后公示日的结束，第三批“湖南老字号”37个品牌名单正式出炉，其中，长沙有湘女绣庄、养天和、马复胜等10个品牌在列，其他市州入围27家企业。届时，湖南省商务厅将为这些品牌授牌。

截止到目前，湖南获得“老字号”认定的企业已经突破80家。

湖南“老字号”

新添37家

在2016年以前，湖南共有“中华老字号”20家和“湖南老字号”24家，今年2月，湖南省商务厅正式启动第三批“湖南老字号”的认定工作。与前两批相比最大的变化是，第三批认定条件中的时间门槛降低了，品牌创立年限从之前的60年改为50年。

半年多的时间，在经过申报、鉴别、审查、认定、公示后，最终37家品牌入围，长沙10个，大多是老长沙人耳熟能详的老品牌，包括湖南养天和大药房企业集团有限公司的“养天和”、长沙市南京美发美容有限公司的“南京美发”、长沙和记餐饮有限责任公司的“湘楚和记”、长沙市开福区马复胜食品店的“马复胜”、长沙福枝春餐饮管理有限公司的“福枝春”、长沙泥人刘陶艺有限公司的“泥人刘”、湖南省富兴窑陶艺文化传播有限公司的“富兴窑”、长沙县金井茶厂的“金井茶叶”、长沙开福区湘女绣庄的“湘女绣庄”、湖南省南一门南北特食品有限公司的“南一门”。其他市州入围27个，来自娄底、益阳、常德、岳阳、衡阳、湘潭等地，有些非常有名气，如衡阳恒飞电缆、永州异蛇科技、永丰辣酱等。

加冕品牌

近半与美食有关

这些加冕桂冠的企业，涉及酒业、食品、餐饮、日常用品、中医、美容美发等行业。其中，有17个是与“吃喝”有关的，占比超过45%，产品有糕点、皮蛋、甜酒、豆腐、辣酱、蕨菜等。

对于长沙人来说，最熟悉的莫过于“马复胜”。这家已开了127年的油货店，传承了四代人，也曾起起落落。结麻花、大花片、油薄脆、酥皮月饼、灯芯糕等都是马复胜的油货，尝尝它们的味道，似乎可以听到老长沙城的呼唤。

目前马复胜共有4家店，负责人李女士介绍，公司已按照最新食品法要求在岳阳汨罗建立了上千平方米的现代化生产基地和车间，目前已经投入生产。

老长沙同样熟悉的南一门（现南北特）也上榜了。该品牌清末年间（1913年）就在长沙南门正街（现黄兴南路）建立了“南一门”作坊生产制作传统糕点，如牛奶法饼、灯芯糕、怪味豆、中秋月饼等，给长沙人带来无数“甜蜜回忆”。公私合营后，湖南省南一门南北特食品有限公司继承了“南一门”技术精髓，目前唯一一家直营店位于长沙市裕南街。记者联系时，公司总经理韦帮卡正在广西桂林考察借鉴当地“老字号”的发展经验，他告诉记者，公司正在考虑增开直营店，但暂时不会大规模扩大生产，继续以传统人工生产保持一贯的品质，并不断提升配方以迎合现代人的口味。

都有传家宝

还须继续挖掘

湖南省商务厅流通业发展处副处长戴琳具体负责此次“老字号”的认定工作，因此感触特别多。戴琳表示，每个“老字号”都有自己的传家宝，也希望得到社会的认可。但社会对于“老字号”的关注度和重视度还远远不够，包括企业自己，很多都没有深刻意识到，由文化属性派生出来的经济市场与价值，因此我省“老字号”群体发展整体情况不太好。

戴琳明显感觉到，随着“老字号”认定工作的相继开展，企业对“老字号”的招牌意识越来越高，申报也越来越积极，此次除了入围品牌，还有不少进行了咨询申报，只是由于条件尚没有达到而未获通过。“今后，我们还将不断地进行挖掘，推进老字号的认定工作。对老字号的发展来说，这项工作仅仅只是开始、是基础，我们还需不断深入推进。”戴琳表示，相关部门也会积极衔接，争取省级层面相关扶持政策的到位和细化，有效推动“老字号”企业的良性循环发展。

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“稳”字当头

整体情况不佳

历经百年雨打风吹，湖南一些老字号的命运已经有了很大的差异，但能保存下来都是有着过人之处的。

戴琳分析，这些“老字号”企业发展有一个最大的共性就是经营策略以“稳”字当头，他们始终坚持做熟悉的事情，很少轻易跨界经营，不会盲目扩张，满足于传统的手工，注重品质赢口碑，“现代人经常说寻找儿时的味道，其实这就是老字号的魅力所在，他们就属于小而美的典型代表。”

深远的历史文化背景既是老字号的品牌内涵，但有些强处恰恰也是老字号的短板所在。戴琳说，因为长久的传承，这些老字号有着非常稳定的客户群体，也因此满足于小作坊，缺乏开拓进取精神。

因为旧体制的束缚、城市发展被迫搬迁、人才青黄不接等多重原因，导致很多老字号经营状况欠佳。如德园、捞刀河等企业，都是因为产权不明晰，置身于市场经济后，与那些生机勃勃的外资、股份制和私营企业对垒时，有些连招架之力都没有。做了一百多年包子的德园，老一辈的人才都已退休，年纪轻一点的很多不愿干，技术无法传承，口碑难以为继。还有原来黄兴路的“吴大茂”，因为商圈变化，在被迫搬迁之后难再延续传统。

发力

突破瓶颈，从作坊走向批量化

老字号如何在激烈的市场竞争中继续存活，并永葆青春，企业在摸索，业内在思考，政府也在努力。很多企业都深知，企业要发展突破瓶颈、要从小作坊走向批量化、要创新……

九如斋相关负责人袁旭荣就介绍，公司去年投入500万元在宁乡建了现代化工厂，年产量已经达到100多吨，在本土月饼市场占据着50%的份额。“我们的经典产品，老长沙人依然比较认同，但还在不断创新，我们专门请来广州、台湾师傅培训，研发了奶黄芝士、蛋黄酥等新品来笼络新一代的消费者。”从今年开始，九如斋将实现常年供应，中山亭的旗舰店已经重新装修对外营业，今后还将在长沙开设多家连锁店，此外，九如斋还开通了网站、微信等电商渠道，今后将线上线下共同发力。

但还有更多的企业被现实所困扰，如缺乏资金、缺乏渠道等。南北特就是其中一家，韦帮卡说，公司目前最急需的就是资金支持，因此很难施展拳脚。

记者了解到，就在今年4月，湖南省商务厅曾牵头组织长沙银行、兴业银行等9家服务机构参与的“老字号企业2016年度融资暨营销对接会”，有着“老字号”招牌的44家企业悉数派了代表参加会议。

会上，长沙银行、兴业银行推出了一些无抵押、时效快的融资产品，兴业银行还提出了老字号企业集群授信和单独授信两种方案供选择。步步高、家润多作为连锁商超代表，则为老字号产品进商超提供了解决方案，做出免进场费、促销费和活动费等承诺，湘品名优展示贸易公司和湘融特产贸易公司分别介绍了我省在北京、深圳建立的“湘品出湘”产品展示销售平台，向老字号企业提出开拓北京、深圳等市场的方案。

专家

建议长沙潮宗街建设老字号一条街

“老字号”的问题也引起了政协部门的重视。在湖南省政协的一次双周协商会上，围绕湖南老字号品牌传承和创新的主题，湖南省文史研究馆馆员陈先枢就大胆建议，在长沙市潮宗街规划建设老字号商业一条街，把城市拆迁中停业消失的以及需要连锁发展的老字号企业集中到一起，展现长沙“湘商”特色。

“外省很多地方设立老字号一条街的经验值得长沙学习。”陈先枢介绍，杭州把位于西湖旁的河防街建成了“中华老字号第一街”，全街聚集各行各业及各地的老字号50多家。开街10年以来，生意越做越大，成为杭州著名的旅游景点。纵观长沙，潮宗街靠近黄兴北路入口处两侧有多栋上世纪七八十年代所建的小高层筒子楼，现在已经规划予以拆除，陈先枢建议，在此地兴建具有传统特色的商铺，老字号入驻，还可引进外地优秀老字号企业进入，产生集群效应，推动长沙老字号产业又好又快发展。

省商务厅方面也向记者透露，该建议已获得有关部门的认可，并一直在推动这一工作的进行。