夏天对胖友们的不友好已经溢于言表，不仅冬天攒下来的肉没有甩掉，夏天又会带来一个新的增肉神器——冰淇淋。虽说心里感到罪恶无比，但是看到口味丰富的冰淇淋还是忍不住要买一份。

冰淇淋曾是“保健品”

吃冰这一概念很早就出现于人类文明史，古希腊医圣希波克拉底就让他的一些病人服用伴着蜂蜜和果汁的冰雪作为药引子。据说亚历山大大帝就是这一套养生方法的忠实拥趸，每天都要吃蜂蜜和花蜜拌的冰雪。

与此同时，波斯帝国的帝王也发明出了制作冰凉食物的方法。波斯的宫廷御厨将冰雪搅碎，与藏红花、水果和其他香料拌在一起，作为皇室的饭后餐点。这种甜品的词根“sharbat”，后来被引申成为了英语当中的“sorbet”也就是雪芭（雪葩）。

亚历山大大帝的养生秘诀传入了罗马，在400年后收获了一个小粉丝：尼禄。尼禄残暴众所周知，然而他最爱的一道饭后甜点居然也跟冰雪有关。

也有说法认为欧洲的冰淇淋是从中国传入的，而这个介绍人就是马可波罗。但这种说法的支撑材料都来自于近现代，没有当时的原始材料可以作为佐证。

现在西方人普遍认为，尽管在罗马帝国崩溃时期冰淇淋的技术随着文明的毁灭而失传，但是他们又在十字军东征期间从阿拉伯人手里找回了这种失传多年的美食。现代西方冰淇淋的源头在意大利，意大利的冰淇淋源头则在中东。

唐朝也有奶油冰淇淋

2012年，陕西省历史博物馆研究员们考证发现，唐朝的几座皇室墓穴壁画当中出现了最早期的冰激凌。画中的仕女捧着顶上插花的中式冰淇淋，即所谓的“酥山”。这里的“酥”不是绿豆酥的酥，而是酥油茶的酥，也就是一种和奶油黄油差不多的乳制品。唐朝社会风气开放、与少数民族接触很多，这种奶制品便随着胡人的贸易传入了唐朝并受到了唐朝上层社会的欢迎。

唐代志怪笔记《酉阳杂俎》介绍，酥山一般是由女性制作。她们将酥油加热到融化，然后往盘子上滴酥油，一边淋一边做出山峦的形状，直至堆成一座小山。然后把这座山放到冰窖里冷藏，等油脂冷凝便可以吃到如同我们今天冰淇淋一样的食物了。这种食物在唐宋元年间的中国非常知名，西方的冰淇淋历史文献上也有所涉及。

冰淇淋如何成为贵族时尚？

关于冰淇淋在欧洲大陆内部的传播也有一个流传甚广的传说：1533年，威尼斯美第奇家族的卡特琳·德·美第奇嫁给了法国奥尔良公爵（即后来的的法王亨利二世），把当年在意大利十分流行的冰淇淋制作技术带到了法国，她手下的几位甜品师开始为法国王室制作冰淇淋。不过这应该是无稽之谈，因为法语的美食文献第一次提到冰淇淋这种食物在1674年——也就是美第奇皇后嫁到法国之后的一个半世纪。

无论如何，一直到十七、十八世纪，冰淇淋都仍然是欧洲王室奢侈品。真正将冰淇淋普及到寻常百姓家的，还是大洋彼岸新生的美国人。

从奢侈品到平民美食

冰淇淋最早由英国的一些贵格派引入美国。有野史记载，美国的几位国父都是冰淇淋的超级拥趸。比如1790年的夏天，华盛顿花了200美元买冰淇淋。成立之初的美国实行金本位，一美元约合1.6克黄金的价值。我真的很难想象华盛顿究竟买了多少冰淇淋吃。托马斯杰斐逊更是手抄了一份冰淇淋制作方法，并且将冰淇淋放在了他的宴会购物单的重要位置。

1840年，美国人南希·约翰逊发明了一种小型的手摇冷冻机，这让冰淇淋可以坐着马车走街串巷，更快地普及到美国各地。然而，这个产业此时却遇到了一场灭顶之灾。

为了能够让大家都负担得起大口吃冰淇淋的爽快感，店家们发明了一种叫“冰淇淋苏打”的玩意，也就是将冰淇淋放在一杯苏打水上面。然而在1880年代，美国的很多联邦州通过了所谓的“蓝色法律”，其中苏打水就属于严打的范畴。

蓝色法律一来，冰淇淋苏打就卖不了了。聪明的店家于是把冰淇淋直接灌在杯子里供应给客户，这就是我们今天所吃的圣代原型。

与此同时，大洋彼岸的英国出生了一位近代真正的“冰雪皇后”，她叫做艾格尼丝·马歇尔（AgnesMarshall）。在1885年到1894年的十年间，这位马歇尔夫人一口气推出了四本和做冰淇淋有关的食品书，并且在英国各地做巡回演讲。1888年出版的《马歇尔夫人私房菜》中，她提到了用卷成圆锥状的纸来盛装冰淇淋。今天的蛋筒冰淇淋就是从这来的。

到了二战之后，电冰箱开始普及到千家万户，工业冰淇淋开始抬头。我们今天所熟悉的哈根达斯、和路雪、东北老冰棍儿都是在二战后才迎来了一轮爆发。

链接

那些被玩坏的冰淇淋

早年的冰淇淋只有香草和巧克力两种味道，这两种味道至今仍然是美国销量最大的口味。但此后各地自己的冰激凌也由于条件、环境、风俗不同而产生了大量变种。

德国曼海姆有一家叫做DarioFontanella的冰淇淋作坊在1960年代开发出一款风靡南德的冰激凌意面。

据调查，有40%的日本人每周至少要吃一个冰淇淋。甚至日本的冰淇淋协会从1999年开始每年都要出一份关于冰淇淋的白皮书——指导吃货们怎么挑选好的冰淇淋，以及冰淇淋制造商如何吸引更多的客户。不过你大概猜不到，日本一度最受欢迎的冰淇淋口味竟是红豆。

同样喜欢吃红豆冰淇淋的还有中国人，中国人还往冰淇淋里加入了芝麻这样极具民族特色的配料。十几年前从港台等地开始流入中国的雪月饼更是把冰淇淋和传统文化美妙地结合在一起。

不过中国人最黑暗的冰淇淋料理应该还是大街小巷常有的号称源自台湾的“炸冰淇淋”。■据十五言