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餐桌上的“野味”成为许多人追逐的仪式感。然而，野菜虽好，如何吃得健康、吃得安全？今天从营养价值、风险规避到科学烹饪，带大家全面了解春天吃野菜的正确打开方式。
这些野菜：谨慎、当心、不要挖
野芹菜
需注意与可食用的水芹菜区分：水芹菜茎光滑无毛，生长于洁净水域，气味清香。
断肠草
断肠草，又叫做钩吻。其全株都有毒，根、叶毒性最强，误食5-8克根或10片嫩叶即可致命。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、呼吸衰竭。
断肠草属于藤本植物，叶对生呈卵状披针形，开黄色漏斗形小花，多生于南方湿润山地。易与金银花、五指毛桃混淆，区别在于钩吻叶更宽大、根髓部褐色，且散发刺鼻臭味。
石蒜
石蒜是石蒜科多年生草本植物，又名彼岸花、蟑螂花、龙爪花，其鳞茎近球形，直径1-3厘米，野生于阴湿山坡、溪沟边，分布于我国华东、中南及西南地区。全株有毒，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加速、呼吸急促等中毒症状。
苍耳子
苍耳子是菊科植物，又名耳棵。其表面密生钩刺，成熟后呈黄棕色至灰黑色，现代研究表明其全株有毒，尤以果实毒性最强，误食5—10克可致恶心、呕吐、抽搐甚至死亡。
曼陀罗
曼陀罗是茄科一年生草本植物，常见于温带地区，全株含莨菪碱等剧毒生物碱，误食可致幻、昏迷甚至死亡。其花形似喇叭，花色多样，被称为“东方麻醉剂”。
这三类野菜千万不要吃
1.容易误认的野菜不要吃
吃野菜时一定要注意安全第一，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。
2.受污染的野菜不要吃
野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，不干净的路边野菜不要采。
3.久放的野菜不要吃
久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。
看完了野菜“黑名单”
下面再来看看
可以放心食用的野菜
都有哪些
荠菜广泛分布于我国田野、路旁及湿润地带。其基生叶呈莲座状丛生，叶片羽状深裂，形似蕨类，茎直立且分枝，高20-50厘米。春季开白色小花，花瓣四枚呈十字形，短角果扁平倒三角形。
荠菜富含维生素C（含量是猕猴桃的2倍）、钙（420mg/100g）及膳食纤维，具有清热利水、凉血止血等功效。可凉拌、做馅或煮汤，但需注意与有毒的假荠菜（辣蒿）区分：真荠菜烫后呈青绿色，叶软嫩下垂，假荠菜叶坚挺，烫后变黑绿。
香椿是楝科多年生落叶乔木，其嫩芽被称为“树上蔬菜”，富含维生素C（含量高于柑橘）、钙（420mg/100g）及胡萝卜素。春季谷雨前采摘的椿芽品质最佳，叶厚芽嫩、香味浓郁，可凉拌、炒蛋或腌制。
特征：嫩芽呈紫红或翠绿色，叶缘具稀疏锯齿，散发独特的石竹烯、樟脑等挥发性芳香物质。有清热利湿、健胃理气，对肠炎、痢疾有辅助疗效。
注意事项：含亚硝酸盐，需焯水后食用；光敏体质者及慢性病患者慎食。
