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“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”伴随着唐代诗人张志和的“渔歌”，蛰伏了一整个冬季的鱼群也开始活跃了起来。在这春暖花开之时，除了有香甜的蔬菜水果，也有一群肥美的鱼虾。
一夜春水生，绿尽江河两岸。春江回暖，鱼儿们纷纷怀卵洄游。此时，一幅幅桃李争妍、菜花开遍、轻鲦出水的鲜活图景浮现眼前。
湖南名菜：剁椒鱼头
我们常说“年年有鱼”，作为食材，鱼的做法有万千变化。广东人追求鱼的本味，爱吃蒸鱼、焗鱼，居于鱼米之乡的湖北人擅长红烧鱼，江浙人有的偏爱酸甜口，有的喜欢咸鲜味。而我们湖南人则更偏爱火辣的滋味，仅凭一道剁椒鱼头就早已火出了圈。
色白如玉的生鱼片。
此时，杜甫诗中的刀工绝技正在江南后厨重现：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”扬州大厨运刀如飞，切出可透月光的鱼生薄片。“南宋卷王”陆游一生写了3000多首记录食物的诗，在《思故山》中写道：“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”他钓上紫鳜鱼，甚是欢喜，立即配以莲藕简单烹饪，便能成就最本真的味道。在《洞庭春色》里说：“人间定无可意，怎换得、玉鲙丝莼。”这里的“玉鲙”是指切成薄片的鲈鱼，因其色白如玉而得名，属江南名菜。而对陆游来说，只要能吃上一口这精致的人间美味，那些不如意也都不算什么了。
翻开《诗经》“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”江南多鱼鲜，有朋自远方来，何其快哉？在湖南正式酒宴的上菜顺序中，鱼通常作为最后一道菜上桌。这是因为“鱼”与“余”谐音，象征着生活富足、有吃有余，是对美好生活的期盼和祝福。当主宾举筷轻点鱼头，满座宾客默契举杯，杯盏相碰的脆响中藏着未言的祝福：祝您年年有余，祝您生活幸福。
在一些“老长沙”家中，第六道菜是不能上鱼的，因为有赶客的嫌疑。您那上鱼的顺序有讲究吗？欢迎大家在评论区分享留言。
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