湘味本草说 | 藏在身边的天然解酒药——葛根

“葛”这种植物最早出现在《诗经》中：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮”。葛根既是古代的救荒植物、又是中医学中常用的药材。素有“亚洲人参”的美誉。它全身都是宝，茎、叶、花、果、根均可入药。

2015年版《中国药典》收录了粉葛和葛根两个品种，其中粉葛来源于豆科植物甘葛藤的根，葛根则来源于豆科植物野葛的根。粉葛饮片呈黄白色，有时可见浅棕色同心性环纹，或有残留外皮，黄白色或淡棕色，味微甜。以个大，质坚实、色白、口食渣少，味甘甜者为佳。葛根饮片为厚片或方块状，呈浅黄棕色至棕黄色，或有粗糙外皮，淡棕色至棕色。挑选时，以质地饱满，颜色均匀，外皮少者为佳。

在我国，主葛根要分布于河南、湖南、浙江、四川、广东、广西等地。葛根味甘、辛，性凉。归脾、胃、肺经。能解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。医圣张仲景所创的“葛根汤”、“葛根芩连汤”等名方更是几千年来沿用不衰。

在现代，葛根的有效成分葛根素还被制成注射剂应用于临床，治疗冠心病、心绞痛、脑梗塞、糖尿病等疾病。

俗话说“北有人参,南有葛根”，葛根的食用方法非常多，许多人喜欢将新鲜粉葛与瘦肉、猪骨、鲫鱼等熬汤食用，能清热生津止渴，男女老少皆宜；夏秋之季，天气炎热，汗多，可用葛粉调制成羹，加上蜂蜜调配食用。

作为药食两用之品，葛根解酒的历史由来已久，早在唐代《千金要方》中就有记载：以鲜葛根捣汁可治酒醉不醒者。葛根解酒成分主要是葛根异黄酮类和葛根多糖类。

原料：葛根15克，枳椇子10克，桑叶5克

做法：葛根洗净切片，加入枳椇子、桑叶，加水煮沸，酒后代茶饮用，有助解酒。

功效：能够缓解饮酒过度引起的头痛、头晕、烦渴、呕吐酸水等不适。

说明：野葛的药用功效显著。取葛根解酒，以野葛为佳。而食用葛粉，多取自粉葛（即甘葛藤）。

禁忌：虚寒者忌用，胃寒呕吐者慎用。