扫码下载时刻APP
近日，由文化和旅游部资源开发司指导中国旅游报社开展的“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（冬季）旅游美食及线路发布宣传推广活动在吉林举办，现场发布了341个冬季节气旅游美食。其中，湖南5道冬季节气旅游美食入选，零陵水口山牛扣入选冬季节气旅游美食。
冬季节气旅游美食
大寒 | 湖南：零陵水口山牛扣
一、所在地区：永州市零陵区
二、地方食材：牛肉
三、制作技艺
1.熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至金黄色，捞出晾凉。
2.白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内。
3.香菜切成2厘米长的段。
4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。
5.加入料酒、白糖、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂。
6.将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤倒在勺中。
7.上火，加入白糖、料酒、盐、味精、蒜米烧开。
8.用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
四、节气美食文化
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”冬季是进补的好时机。牛肉被称作“肉中娇子”，是补益佳品。在大寒时节食用牛扣，可暖胃滋补。
五、推荐理由
零陵水口山镇山地宽广，草地资源丰富，十分适合养牛，素有“菜牛之乡”的美称。牛扣是水口山镇的一道名菜，当地人利用传统烹饪工艺制作出“酥而不粉、细而不腻、滑而不油”的牛扣。
远近闻名的“水口山牛扣”其形如片片琉璃，晶莹剔透，其香味扑鼻而来。逢年过节、办喜事、来客人必不可少，尤其是过年这一天，吃上一道美味的牛扣，喝上一杯暖心的米酒，寓意着来年小孩学习牛、年轻人事业牛、老人身体牛。零陵水口山牛扣已被列入零陵区非物质文化遗产项目名录。
