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小镇大业|一碗鱼粉“吸粉”,向十亿级产业争渡

2024-04-10 12:07:14 红网时刻

【开篇语】小镇故事多,充满喜和乐,看似一幅画,听像一首歌。

小镇伫立城市之尾、农村之首,工农职能结合,缩小城乡差别,拉动农村向城市化过渡。

《哲学里的郴州》“小镇大业”系列,做客林邑特色小镇,实地汲取“镇”能量。

本期小镇:苏仙区“鱼粉小镇”栖凤渡镇


要说郴州人的早餐,人们津津乐道也最爱的,是一碗红辣鲜香的鱼粉。

“早起吃鱼粉,神仙站不稳。”鱼粉,号称湖南米粉界的“猛将”。相传三国时期,名士庞统因病投宿西河古渡,偶尝一碗鱼粉,顿觉精神抖擞、胃口大开。因他号凤雏,为纪念他,这个沿河小镇就被后人称为栖凤渡,而那碗被他大赞的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”。

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栖凤渡鱼粉红辣鲜香。

鲜嫩的鱼肉熬制成汤,加入五爪朝天红椒粉,调入豆油、茶油等佐料,上桌就是红彤彤的一碗,辣椒的辛辣与鱼肉的鲜香双重美味浸满整个味蕾,让人欲罢不能。

栖凤渡镇,被蜿蜒的西河环抱,好水出好米好鱼,一碗鱼粉飘香千年,吃出文旅新名片,筑起乡村振兴大产业,栖凤渡鱼粉产业年产值有望突破10亿元。

作为栖凤渡鱼粉发源地,瓦灶村是推动鱼粉全产业链的“有生力量”,湖南凤楚公司“凤凰来仪”,推动一二三产业齐步走,一业兴带动百业兴。

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栖凤渡鱼粉制作技艺非遗传承人吴安英(中)。

一碗鱼粉所需的食材,如辣椒、大米、鱼,到食材加工的米粉厂、调料厂,再到把栖凤渡鱼粉传承基地运营成“国家五星级休闲农庄”,湖南凤楚公司围绕一碗鱼粉,建立了从种养殖到生产加工、销售展示、文化体验、休闲旅游为一体的产业链。

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瓦灶村鱼粉飘香。

一碗鱼粉串起产业链,湖南凤楚带动5000农户增收,去年综合年产值达3亿元。其中,“栖凤渡鱼粉”速食产品,让鱼粉走向世界,一年销售4000多万份。 今年一开年,订单从大洋彼岸的美国飞来。“美国市场打开后,公司的年销售额将至少翻一番。”湖南凤楚食品股份有限公司董事长胡建华信心满满。

一碗鱼粉传承千年,名声越来越响亮,它不仅是当地居民的日常美食,也成为了外地游客的必尝佳肴。如今,1000多家栖凤渡鱼粉店遍布全国100多个城市,从事鱼粉行业的人员达3万人。风头正劲的栖凤渡鱼粉,如何走得更长远?

放眼全国,近年来,国内餐饮行业的发展越来越好,各种品牌“争破头”想出圈,想要坐上早餐行业的“头把交椅”,品质和服务是不变的核心竞争力,是品牌赖以生存的生命线。栖凤渡鱼粉协会深谙此道,也切身践行。

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栖凤渡鱼粉非遗基地一年孵化1000多名鱼粉师。

孵化鱼粉师。小小一碗鱼粉,从原材料到制作再到上桌,离不开新鲜的食材、佐料,更离不开鱼粉师傅的精心烹制。2021年,湖南凤楚在郴州市、苏仙区两级人社局的指导下,开展“栖凤渡鱼粉师”劳务品牌建设,免费“订单培训,定向输出”鱼粉师,每年向省内外栖凤渡鱼粉美食店输出上千师傅,带动上万人就业。

依托栖凤渡鱼粉电商孵化基地,湖南凤楚还创新性地将栖凤渡鱼粉师和线上电商相结合,为学员们提供栖凤渡鱼粉烹饪技艺,同时提供电商直播培训。鱼粉师计划,让品牌影响力不断扩大,也留存下了鱼粉的“原味”。“栖凤渡鱼粉师”入选2023年度湖南省特色劳务品牌名单。

立行业标准。米粉怎么选,哪种辣椒提味,熬汤要多久?由于生产烹调和原料配比的差异,鱼粉质量和消费形象往往参差不齐。为推动栖凤渡鱼粉产业持续健康发展,经过前期调研起草、征求意见、修正等,郴州市质监部门最终编制了栖凤渡鱼粉技术规程省级地方标准,2023年通过了省级评定专家组评审,并于当年颁布。与此同时,在市级层面,郴州市还启动了《栖凤渡鱼粉经营服务规范》郴州市地方标准起草编制,目前已通过了专家论证。

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栖凤渡鱼粉产业园规划鸟瞰图。

栖凤渡镇,曾是原郴县北部的一个商业重要集镇,煤矿工厂林立,在时代变迁中,小镇逐渐冷清下来。栖凤渡镇以小谋大,以特制胜,在商业潮流中找到新风口,一碗鱼粉走出小镇,飘香世界,重塑小镇繁华。栖凤渡鱼粉被列入湖南省非物质文化遗产名录。

从现煮堂食到袋装速食,从凭经验制作到标准化生产,从路边摊到产业园,让非遗“老手艺”变成致富“新产业”,饱含了栖凤渡人对非遗手艺的坚守与传承,也让非遗产品有了更为广阔的市场。农文旅融合,“鱼粉小镇”为西河乡村振兴示范带添色添味。



主笔︱胡用梅  责编︱龙芳华

策划、审核︱卢黎清

支持︱苏仙区委宣传部

来源:哲学里的郴州 作者:胡用梅 编辑:龙芳华