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□郑博予 (北京大学)
近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈，全国多地均掀起了新店开业的热潮。然而，泼天的富贵下也不乏有盲目跟风者惨淡出局。4月15日，济南高新区一家甘肃麻辣烫店仅开业18天便宣布关门。老板称店铺前期投入二三十万，还特地去甘肃花了两万元学手艺。开业几天后，客流量陡降，店家最终决定关门以及时止损。（4月17日 光明网）
网络上很多声音表达了对此的惋惜，感叹网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验。其实，这类店铺会以惨淡的结局收尾并不令人意外。毕竟在任何行业中，最终能留住顾客靠的都不是靠一时的风口，盲目追逐流量便会面临被流量反噬的风险。
甘肃麻辣烫之所以能够出圈，不仅是因为人们对地域美食的钟爱，更是因为人们透过这碗热腾腾的麻辣烫，看到了天水这座城市传递出的温情与烟火气。麻辣烫老板娘因坚持给游客拌料，10天瘦了8斤；为方便游客一站式逛吃，天水开通“麻辣烫专线”；伏羲庙、玉泉景区、南山景区的工作人员甚至前往麻辣烫店，为游客送上免费的景区门票，正是无数个充满人情味儿的瞬间在互联网上的广泛传播，让民众感受到了这座城市的真诚与魅力，才愿意走进店里，尝尝这碗独特的“西部麻辣烫”。
反观那些跟风开店的商家，仅仅因为看到了网络流量便希望能从中分一杯羹，看似跟上了社会潮流，实则处处透露着逐利冲动下的短视。“天眼查”平台数据显示，今年以来，新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家，其中营业未满月的比比皆是。济南这家18天便关门的店铺正是其中的典型——匆忙入局，照搬速成天水麻辣烫配方，盲目地进行选址和经营，总让人觉得少了些天水人的真诚，多了些一哄而上的急促。
网络现象级话题总会经历从火爆回归常态化过程，市场也会随着供需的重新平衡而回归理性。正如此前淄博烧烤的热度退却后，也有大批新入局者面临倒闭破产的窘境。然而，那些多年深耕于此，已然形成口碑的淄博老店却在大浪淘沙中仍然屹立不倒。天水麻辣烫的风潮终将会过去，但它所敲响的警钟却长久回响——在瞬息万变的市场浪潮中，想要站稳脚跟，靠的从来不是一时的流量与热度，而是更精准地切中消费者的需求与情感，提供更深入人心的产品与服务。
