早餐长沙·快乐开呷丨长沙凉面地图请查收！嗦一碗回味悠长

在中国，面条已有4000多年历史。这种食物在油盐酱醋的调和与不同制作方式的运用下衍生出万千滋味。

有一种面，凉爽开胃，酱香十足。在食欲不振时来上一份最是合适，这就是长沙人口中的“凉面”。

从巷口小小的摊位到临街的门面再到网红打卡地长沙文和友里永远街的凉面小铺。转眼间，乔伯凉面陪伴食客走过近三十年光阴。

如今，乔伯凉面的第二代“掌门人”老徐一直守着父亲留下的手艺，属于老长沙的凉面味道也一直在延续。

要想凉面好吃，煮面、晾面一步也不能马虎，坚持用小锅小灶煮面，开多大火、煮多少秒，老徐早已熟稔于心。

晾面也是极为关键的一步，用冷风沥水，保证里不夹生，外不过于软烂，落口既软滑又有韧性才是好吃的凉面。

乔伯的调味料为凉面注入灵魂，麻油、蒜水、陈醋、酱油、芝麻酱，按照黄金配比进行调制，多种风味融合达到一种美味的平衡。

拌面时再加入花生与萝卜干，花生酥香无比，萝卜干带着甘甜，伴着裹满调料的凉面入口，面条柔韧劲道，麻酱香充盈着口腔，不一会，一碗凉面就见底啦。

如今，许多外地游客也慕名来尝乔伯凉面，相信正宗老长沙凉面的风味，将在未来受到更多粉丝的青睐。

有一家小店开在中山路转角处，40多年虽一晃而过，却有众多食客时常惦念着他们家的小吃。

老板家祖祖辈辈都是地道长沙人，食客们进店时，就是一段长沙话来招呼，听起来十分亲切。

刚开始，老板只是想开一家店卖牛肉干，后来做着做着开始了菜品上新。如今，凉面、百粒丸、拍黄瓜、湖藕汤、绿豆沙、捆鸡......多种多样的小吃汇聚在不到60㎡的小店里。

蒋大小吃家的菜品都有着一定的辣度，食客们点凉面时还要再点份拍黄瓜。凉面浇上拍黄瓜的汤汁，口味变得既酸爽又够辣，一份吃完，可以辣到微微冒汗。

凉面做得这么受欢迎，也有人问过老板以后是否会开分店。在她看来兼顾一家店与自己的小家，已经是有些分身乏力，但如果凉面生意传承到自家孩子这一辈，那么未来的事情就由他们做吧，现在的她只想做好眼前的事情。

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食物，可以缩短距离，也可以抵过时光。

一碗酱香四溢的凉面，不仅是食客们喜爱的早餐，也是一份乡愁，更是几代人传承下来的珍贵味道。