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要过年了，四川会东县的好哥们一如既往地给我邮寄过来了腊肉、腊肠、腊猪蹄、火腿。收到货后，妻子很奇怪地告诉我，这腊肉还能吃吗？我看上面长了一层厚厚的霉菌，别有啥问题啊。我笑着说，你不懂，这才是上等的腊肉，平日里花钱你都买不到的，等我回去收拾，只管放心吃。
前几天，我拿出其中的一块，把霉菌清洗干净后放入锅里焯水。随着时间的推移，一股浓郁的肉香弥漫出来。
妻子忍不住表示，太香了。还有邻居特意过来询问。这就是腊肉，很久以前就获得了“一家煮肉百家香”的赞誉。更神奇的是，切成肉片后发现，色泽鲜艳，白里透红，层次分明，给人一种难以控制的诱惑，直接想送入口中品尝。说心里话，我始终认为腊肉是一种非常神奇的美食。他看上去毫不起眼，但是只要吃过的人都喜欢，尤其在过年期间，当真必不可少。可以这么说，腊肉不仅风味独特，还具有开胃，去寒，消食的功能。遗憾的是，作为一个地道的吃货，我只会吃，不会做。
我吃腊肉很简单，基本上都是用螺丝椒干炒。把螺丝椒清洗干净，掏出籽粒，控干水分，然后斜着切成段，这样的话，看上去会更加的美观。锅内放油，烧热后下入花椒、蒜末、葱姜、八角，煸炒出香味，放腊肉片。等到腊肉发亮，倒入辣椒，炒至断生，淋入适量生抽增色，味精调味，大功告成。要注意的是，腊肉本身就含有相当高的盐，炒的期间尽量不要再放盐了，否则就把美食给糟蹋了。
至于火腿，按照哥们的说法，煲汤最好，保证让人食欲大开，回味无穷。把火腿清洗干净，然后切成片或者肉丁，放入清水里炖，任何调料都不要添加。大约半个多小时的功夫，火腿汤就行了，整个汤浓白清澈，没有半点油腻，还散发着独特的清香，喝一口，鲜爽无比。
去年，我以这种方式炖了一锅招待朋友，结果被吃的一干二净，即便如此，朋友们还不满意。在他们强烈要求下，我又炖了一锅。有趣的是，腊肉虽咸，但是和咸肉有着天壤之别。腊肉不但好吃，还具有久放不变质的特性，之所以有这样的结果，是因为腊肉选择柏枝熏制。
中国能做腊肉的地方不少，南方以四川、湖南、湖北、江西、贵州为主，北方以甘肃、陕西为代表，加工方法和原料略有不同，各有特色。
购买过程中，色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽，瓷实，富有弹性，有特有腌腊风味的是优质腊肉。如果腊肉的色泽灰暗无光，肥处发黄，肉质松软，没有弹性，带黏液，甚至有刺鼻的酸败味或其它异味，就是次品，千万要当心了。
腊肉完全能成为年夜饭上的一道硬菜，有很多种做法。喜欢吃的话，不妨去自己做一点吧。（文/图：孙新合）
