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□王晖琳（宁夏大学）
近日，海天酱油深陷“双标”争议，有网友造谣其国内售卖的酱油有较多添加剂，卖到日本的却零添加。随后官方回应“海天所有产品食品添加剂的使用及其标识均符合标准法规要求”，相关调查也证实国内外均售有零添加的“0金标生抽”，一场舆论危机得以平息。（10月3日 中国新闻网）
随着海天味业发布官方回应，人们对海天的质疑按下了暂停键，但对于食品添加剂的讨论并没有就此而止。在“海克斯科技”（编者注：特指使用添加剂等多重手段对食材进行了加工处理的技术）并不少见的当下，适度警惕食品添加剂很有必要，但是也无需对成分表锱铢必较，将所有添加剂都视作“洪水猛兽”。
客观来看，食品添加剂有着悠久的发展史，它的出现大大丰富了人类的饮食种类。据《食品安全国家标准》的定义，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。而早在秦汉时期，人们就以卤水为凝固剂，制作出豆腐并沿用至今。贾思勰的《齐民要术》中也记载，炸油条的过程中加入纯碱、食盐和明矾，能够把对人体有害的氢氧化钠变成氢氧化铝从而方便食用。如今，各国所允许使用的食品添加剂都在2000种左右，日常所用的盐、油、糖等调味剂也在食品添加剂的范畴内。由此可见，食品添加剂是人类文明进步的合理产物，并非现代食品工业的畸形毒株，不应对其持有偏见，甚至“谈添加剂色变”。
目前食品添加剂无处不在，要完全拒绝添加剂是不现实的。况且，部分添加剂不仅不会对人体造成大碍，还有助于提升食品品质。常见的食品添加剂如着色剂、防腐剂、甜味剂、香料等，主要功能在于弥补原料不足、保持食物品质、改善色香味质量。对于许多食品来说，如果不使用添加剂就无法生产。以防腐剂为例，中国食品科学技术学会曹雁平指出，它可以抑制食品中的微生物增殖，从而防止或延缓食物腐败，若一些食品不添加防腐剂，可能会对人体造成潜在威胁。国家卫生计生委对于各类食品添加剂的使用原则、范围和剂量进行了限定，若食品加工严格遵循此标准，一般是不会对人体造成危害的。因此，是否添加食品添加剂并非判断食品安全与否的唯一标准，“纯天然”“零添加”的食品也未必更健康。
但问题在于，越来越多的商家为打造“网红食品”非法或滥用有害添加剂，严重加剧了消费者对食品添加剂的疑虑。就像近来备受热议三花淡奶、奶精粉、人造牛排等“海克斯科技”，物美价廉、活色生香的卖相让人常常忽略其背后的猫腻。而当有人指出其中的把戏，舆论便会群起而攻之。而一些营销号为博取流量，进而把一切添加剂都夸大为碰不得的“违禁物”。实际上，应当反对的不是食品添加剂本身，而是那些有害的非法添加物，以及不符合国家标准生产出来的加工食物。
所以，对待食品添加剂还需保持辩证分析的理性。一方面，向非法添加有害物质的食品说“不”。人们在购买食品时要学会读成分表，熟知常见的有害添加剂名称，警惕诸如苯甲酸钠、硝酸钠等致癌物。另一方面，正视食品添加剂的合法使用。人们应主动掌握有关添加剂和人体健康的基本常识，比如食品科普原创动画《我是不白吃》，其中就有普及关于食品添加剂的科学知识。
某种程度上讲，没有食品添加剂，就没有现代食品。我们提倡追求“原汁原味”的饮食习惯，同样也应拥抱“琳琅满目”的美味烹调。从理性看待食品添加剂开始，树立正确的食品安全观，科学迈向健康中国、安全中国的远景目标。
