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□谢俣宸（海南大学）
疫情间，预制菜火了。
在我们的日常餐饮领域，预制菜正成为餐桌上的“新宠”。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃，网购非常方便，超市里预制菜的品类也是日益丰富。（7月31 日 光明网）
被封在家的人们可以通过一个个料理包，抚慰自己久久不得出门觅食的心灵。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。在你吃过的外卖当中，很可能就有预制菜包加热的产物。
预制菜品本身无罪。但问题是，出于减少人工、能源、营业成本，不少商家悄悄用“料理包加热”代替了“现炒现制”，在不明不白之间“狸猫换太子”。很快就有消费者发现受骗，以为吃的是现做菜，不料却是食品工业化的产物。更重要的是，料理包内的食材新鲜程度、调料是否合规都等待考证。
然而，如果能够好好规范预制菜品，它实际上是“宅经济”的助推器、“手残党”和赶时间者的救星，让这类人身处家中能够吃到各地的美食。同时，预制菜在产品更新研发、扩大销售市场方面比现炒菜有更少的限制条件，能够更快地调整、推广。相比过去的街头小摊将半成品露天摆放、临时加工，预制菜在食品监管部门的监督之下消毒包装、统一管理，更能保障菜品干净、品质好，符合安全规定。在无法吃到现制菜品的时候，料理包也不失为一个良好的解馋之道。
预制料理包是工业智慧的新型产物，大众对此尚不了解，对于其优劣也无法全面地评判。商家与其对消费者进行欺骗，不如大方让消费者进行两方权衡。如著名快餐品牌肯德基与麦当劳，就对自己的食品制作流程进行了统一规定，让大众了解其产品生产。正是公开化、标准化、快捷化三者并驾齐驱，让这两个品牌迎合了一部分消费者的需求，获得了消费者的肯定。商家如果能够做到不欺骗消费者，避免“料理包骗局”，在统一管理下建立“预制菜提前告知制度”，厂家和相关部门多多向百姓科普料理包制作、保鲜、出品的流程，让消费者能够掌握全面的信息，根据自己的实际情况作出抉择，料理包才能真正成为一个规范、具有市场竞争力的产品。
让预制菜包火起来，靠的不是在后厨耍“小聪明”，而是让料理包真正和现炒菜同台竞争。疫情期间，预制菜品很好地解决了人们无法出门接触到现炒菜的问题；在疫情渐渐消退的时候，商家是否可以继续研究，预制菜品能不能在日常生活中扮演弥补现炒菜弊端的角色？把预制菜真正“炒”起来，要靠商家和监管部门的两方努力，这样才能让产品真正走入大众市场，丰富百姓的生活选择。
