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欢辣湖南丨一桌全椒宴,最伴湖南饭:前菜篇②

2022-07-26 11:11:28 红网时刻

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编者按:一桌湖南饭,欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐,融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味,一日无辣则丢魂失魄。湖南人,谁没有个辣脾气。辣,是湖南人的性格,更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道,带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里,读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里,读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里,读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭,辣椒必然不可缺。那么,如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味?即日起,湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题,特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

从业44载的他,早已对湖南各地的辣椒特性和辣椒文化稔熟于心。张小春告诉记者,做好一桌宴和做好一道菜可不太一样,“就好像我们湖南各地对辣的喜好、滋味各所不同,我们一桌宴也讲究搭配得当。绝不可能一桌吃下来,光有一个胡辣子辣。”

多说无益,这桌色香味皆有顾全对比搭配的全椒宴究竟有何不同,本人先吃为敬!

1、酸辣凤尾青椒

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取材樟树港出产的螺丝线椒,清水洗净后,去芯去籽,斜刀切丝,呈凤尾状。过冰水沥干后,佐酸辣汁即可。

此道小菜口感酸脆,留青椒原味其鲜,开胃爽口。

2、彩椒北极贝

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上道菜取青椒脆,此道菜则侧重彩椒嫩。炙烤过的彩椒,撕去表膜,更好展现彩椒肉质鲜嫩,佐北极贝的Q弹加以对比和区别,视觉丰富,口感爽滑,是一道颇有巧思的创新菜。

策划:周逸峰

执行策划:杨抒怀

制片人:陈杰

导演:谢昭辉

拍摄:李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

文字:肖帅

设计统筹:黎娜

剪辑:高国栋

设计:邓琴  成静岚

实习生:田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

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欢辣湖南丨一桌全椒宴,最伴湖南饭:前菜篇①

来源:红网 作者:陈杰 李丹 徐士洁 肖帅 编辑:宋芳