在湖南人的味觉里，没有烟熏味不叫腊肉

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是四川、湖南等地区一种很有特色的干货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。而且，在湖南人眼里，没烟子味的肉不叫腊肉，比如广式腊肉，好吃也是好吃的，叫“调味风吹肉”更合理。（图/秦时明宇）

曾在湘西见到有人制作腊肉，一般先把猪肉用盐腌制，用大铁钩钩悬起来，腌制好后挂于木质瓦屋火堂高炕之上，为大火熏烤做好提前准备。熏好了的腊肉，有点黑，但不影响他的口感。

好腊肉随便做都好吃，薄薄地切了炒大蒜、炒黎蒿和一切与“五荤”相关的植物都是绝配；切厚些或蒸或煮无需调味皆是馥郁芬芳；切碎与米饭糯米同蒸煮，待到油脂浸润，其它旁的菜都算多余。

我们小时候不像现在这么物质丰富，穿的是打补丁的衣服，吃的是山村田间的野菜，想吃点荤菜那得等到过年过节。那时候看到家里准备腌肉做腊肉，就知道年快来了，有了腊肉的烟火气，才有年味，现在很少吃到家乡的腊肉，才知道自己已经回不去了。