扫码下载时刻APP
编者按：非物质文化遗产不仅是我国几千年文化的积累，更是我国各民族人民智慧的结晶，尤其是民间传统美食的制作工艺，是一种穿越历史的“妈妈的味道”，承载着一代又代人的记忆与乡愁。长沙市望城区历史悠久，物华天宝，有着许多穿越数百年的特色美食和美食文化。近年来，在区市场监管局的大力支持下，数十种地方特色美食入选“省市区非物质文化遗产”目录，对非遗文化的传承、百姓生活的提升、乡村振兴和地方经济的发展做出了积极的贡献。红网长沙站与望城区市场监督管理局特联合开辟《望城非遗六品》专栏，进一步传播和挖掘民间传统特色美食故事，传承非遗文化，以飨读者。
新康邱氏腐乳。
2017年，邱氏腐乳成功入选望城区非物质文化遗产，邱舟一家人合影纪念。
新康邱氏腐乳制作罐装。
红网时刻长沙5月31日讯（记者 陆继华）腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别香，深受人的喜爱，故而在过去的乡间，家家都有做腐乳的习俗。但随着时代的变迁，物质生活的丰富，那种“妈妈”的味道对许多人来说成为了一种乡愁和记忆。
而在长沙望城区新康乡（现合并为高塘岭街道）的邱舟一家，祖上五代人都坚持做腐乳，经过120多年几代人对制作工艺的总结与升华，把一道家常食品做成了经久不衰的美味佳肴——新康邱氏腐乳。近年来随着网络的发达，其知名度远播全国，甚至连西藏和海外华侨朋友也慕名前来购买。
近日，记者走进新康邱氏腐乳作坊，好客的作坊主人邱舟立即拿出家传腐乳招待客人。新康邱氏腐乳与其地方的豆腐乳有着不一样的味道，吃起来不但细腻柔绵，还有特别的稻香味，一口香在嘴里，两口沁入心间。
“如果把这种腐乳与其他食物，比如红烧肉、扣肉、粉蒸肉、烤鱼搭配，其味道更加鲜美；在凉拌菜里加一些豆腐乳蘸汁，使得原本普通的凉拌菜变得麻辣脆鲜香五味俱全。”介绍起自家腐乳的味道，邱舟充满着自信与自豪。
新康邱氏腐乳起源于1895年（清光绪二十一年），当时邱氏家族成员众多，为了养家糊口，男人春夏秋季打鱼种地，冬季制作腐乳，再由女人们挑着担子，走街串巷贩卖，以维持一家人的生计。
“先辈们用石磨磨豆子，磨出的豆浆用密布过筛，再用柴火烧浆，卤水点脑，压制成型，然后将做好的豆腐坯放入铺好稻草的竹筐内，自然发酵，等发霉后加入盐，辣椒等调料腌制，装坛密封保存，不出三月，便可尝到味道鲜美的腐乳。”说到祖传的工艺“秘诀”，邱舟表示，这其实只是祖辈们在艰辛劳动中的一种总结与提升，重要的是他们吃苦耐劳的精神品质。
作为邱氏腐乳工艺的第五代传承人，邱舟是2015年开始回乡接手创业的。在父辈积累的基础上，邱舟进一步改进工艺制作流程，着重加工制作腐乳成品，改换包装，还通过互联网，大大地扩大了邱氏腐乳的知名度。
然而，创业路上艰难多。由于以前是家庭作坊式生产，挑担式经营，没有生产许可证，没有注册商标，扩大生产后无法顺利进入市场，创业受阻。好在望城区市场监管局送来了“及时雨”，2016年，区市场监管局领导了解到邱氏腐乳的百年历史传承后，高度重视，立即组织力量现场考察、技术检测，规范流程，一切合格后帮其申办了生产许可证，指导注册商标，使得邱氏腐乳顺利流通市场，还成为了长沙地区的景区特产。2017年6月，邱氏腐乳传统制作技艺入选“望城区级非物质文化遗产。”
“真心地感谢望城区市场监管局的支持与指导，我现在更有信心把家族这百年工艺传承与发展好。”邱舟介绍，目前他的作坊年产值已达到100万元，产品已远销全国各地与海外。
