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惠崇春江晚景
[宋]苏轼
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
苏轼笔下早春时节的春江景色，不仅勾勒出一幅生机勃勃的自然画卷，更蕴含着丰富的中药知识。
在《惠崇春江晚景》织就的春日图卷中，竹影婆娑抖落千年药香，桃夭探枝暗藏活血通络的玄机；蒌蒿匍匐于水岸舒展化湿利胆的茎叶，芦锥刺破冻土捧出清肺透疹的嫩芽......这些摇曳在平仄间的草木，既是文人笔下的风物符号，更是打开中医大门的药性密码。
让我们循着诗句的意象，探秘苏轼笔下与春意相通的本草。
今天要说的是——蒌蒿。
蒌蒿最早记载于春秋时期的《诗经·周南》载“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。”这里的蒌就是菊科蒿属植物蒌蒿，又称芦蒿、水蒿等。
《本草纲目》言其“利膈开胃，杀河豚毒”。《医林纂要》云：蒌蒿能“开胃，行水”。芦蒿具有独特的清香气味，能够促进消化液的分泌，刺激食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，芦蒿可以起到健脾开胃的作用，增强食欲，促进消化功能。
蒌蒿在春季时能利膈开胃，经过夏秋的积累，摇身一变为破血止痛的良药。在《重庆市中药材质量标准（2022年版）》将蒌蒿夏秋两季枝叶茂盛时采收地上部分入药为“刘寄奴”，川渝习用品。
【性味与归经】苦、辛，温。归心、肝经。
【功能与主治】破血通经，散寒止痛，消食化积。用于经闭，痛经，产后腹痛，癥痕，跌打损伤，外伤出血，食积腹痛，赤白痢疾。
现代研究发现，蒌蒿不仅富含蛋白质、挥发油、矿物质、维生素等人体需要营养素，还含有绿原酸、黄酮、多糖、三萜、多酚、生物碱等生物活性物质，能够抑菌、抗氧化、抗肿瘤、降糖等功效。蒌蒿里面富含黄酮类成分，这类成分有很好的保肝利胆、促进胆汁排放、减轻胆汁淤积的作用，还兼具有利湿退黄的功能。
蒌蒿是春蔬之上品，既具蒿之清气，又有菊之甘香。蒌蒿作为野菜食用，在中国已有约三千年历史。食用最早记载于《神农本草经》中，蒌蒿被列为野蔬上品。陆玑《诗疏》：蒌，蒌蒿也，其叶似艾，白色，长数寸，高丈余，好生水边及泽中，正月根芽生，旁茎正白。生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。
蒌蒿主要食用鲜嫩的茎秆，本身会散发出一股浓郁的菊香，口感爽脆。蒌蒿作为蔬菜，营养非常丰富。每100g鲜蒌蒿嫩茎含水分87.0g，蛋白质3.6g，抗坏血酸49.00mg，赖氨酸 0.97mg，谷氨酸34.30mg；钾的含量是一般蔬菜的4~8倍。
一起来品尝这味春天带给我们的礼物吧~
【原材料】蒌蒿150克，鸡蛋2个，盐、香油、葱花适量。
【制作】蒌蒿洗净切碎，鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入蒌蒿碎煮几分钟，然后慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，最后加盐、香油调味，撒上葱花即可。
【效用】健脾开胃、补充营养，适合脾胃虚弱、营养不良者饮用。
【原材料】蒌蒿、蒜等。
【制作】将蒌蒿洗净焯水，捞出过凉水后挤干水分，切成段放入碗中；再加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
【效用】能清热利湿、开胃消食，适用于夏季感受湿热之邪所致的食欲不振、消化不良等。
参考文献：
1.廖艳凤,杨欣蕊,王利超,等.蒌蒿化学成分及其药理作用研究进展[J].南方农业,2022,16(21):182-185+188.
2.李双梅,柯卫东,黄新芳,等.蒌蒿的研究概况[J].长江蔬菜，2017,（18）:49-55.
3.张珣,王婧,丁华,等.浅析蒌蒿研究现状[J].湖北农业科学，2023,62(S1):7-12.
来 源 | 湖南中医药大学第二附属医院
编 辑 | 湖南省中医药管理局综合规划处
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来源：湖湘中医
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