编者按：11月15日，第二十五届中国中部（湖南）农业博览会在长沙国际会展中心开幕。六大主题特色馆、三万余种产品，现场好吃好玩好逛！这个周末，红网时刻新闻推出《“奥”游农博 用“昕”严选》系列VLOG，带您“扫货”湖湘特色农产品，看看记者组团pick了啥？

红网时刻新闻记者 谭苏昕 陈奥男 长沙报道

“太香了，我要这条！”11月16日，第二十五届中国中部（湖南）农业博览会现场，安化纸包腊肉展位前，顾客络绎不绝。

记者凑近了闻，不光有腊肉香，还伴随着有淡淡的果木清香。

辣味和腊味，是湖湘饮食文化的两大典型特色。

而就在这看似家常的纸包腊肉里，蕴含着传承与创新的湖湘韵味。

古有张五郎“狩猎文化”，靠猎物为生，猎物吃不完会坏掉，要想办法把剩余的肉用盐腌制保存起来。

而安化地处梅山部落核心区域，从前交通不便、物质匮乏，腊肉加工成为先民保存肉产品的一种主要方式。

“纸包腊肉取材于安化梅山的散养黑猪，传承民国时期的纸包技术，柴火冷烟工艺，经过90多天的熏制后肥而不腻、瘦而不柴。”展位负责人黄欢是个出生于1997年的年轻小伙。他从小耳濡目染，介绍得头头是道。

与传统腊肉相比，纸包腊肉通过包裹的纸将灰尘颗粒阻隔在外，并锁住柴火熏香，比传统腊肉更干净爽洁；从工艺制作上，更加健康，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。

“我们选用了自然生长的安化山养黑猪，在深山放养，吸新鲜空气，吃野菜熟食，喝山涧清泉。”黄欢笑言，他也是从小在山里放养长大的安化伢子。

为何会采用原浆定做皮纸的创新工艺？黄欢介绍，将鲜肉腌制好包裹其中，只留挂绳一头，极大程度上隔绝了灰尘，保留下纯粹的柴火腊香味。

“白天小火慢烘，晚上冷烟熏制，这是一块有呼吸的腊肉。”用安化山茶树小火慢熏，在熏制过程中，包裹的油纸会吸取多余的油脂。在温度与时间的催发下，熏出来的腊肉晶莹剔透，满口留香。

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