编者按：十八般“武艺”，七十二行农事。欲知山乡新巨变，且看益阳新农人。今起，红网时刻记者带您走遍益阳，探访村里的“新七十二行”——

熊万峰正在搅拌米醋。

红网时刻 见习记者 曲澜 赵佳妮 记者 田伶 通讯员 周欣婷 益阳报道

一点点把“儿时的味道”变成非遗是什么样的体验？

“这就是我的米醋生产基地哩！”走进米醋传承人熊万峰的生产坊，一股酸酸甜甜的米醋香味迎面飘来，顿时令人唇齿生津。

在湖南益阳桃江县武潭镇，以罗家坪瞿峰山为中心方圆三十公里，至今还流传着一个传承了千年的习俗：每到清明，取“清明之水”酿制手工米醋。

而这遵照时令酿出来的醋，是2017年入选第六批益阳市非物质文化遗产的瞿峰米醋，可以喝的米醋。

2017年的时令醋样本。

这一口米醋，对从小生活在武潭镇的熊万峰来说，是难忘的儿时味道，“80年代哪里有什么饮料，我们农村的家里连啤酒都没有，夏日消暑全是喝米醋，那时候喝上一口米醋要高兴好久。”

对年少的熊万峰而言，酿米醋、存米醋、喝米醋就是一种生活习惯。当时的他并没有意识到家乡的米醋有什么不同。直到熊万峰日渐长大，他才发现别处并没有醋喝。

更让他意外的是，他将瞿峰米醋作为特产介绍给朋友们，大家都很喜欢。教武术的盛教练说这款米醋是擦拭伤口的“宝藏”，广东来的客人说想把这样独特的味道带回去，远在他乡漂泊的桃江游子更希望到哪里都能喝到家乡的米醋。

2012年，作为米醋的“忠实粉丝”，熊万峰动了心思，他要好好研究一下，家乡的米醋有什么不一样，是否能传承下去。

从前只是看村里家里的老人做醋，熊万峰知道米醋的制作步骤是遵照时节时令进行，“清明泡米，七日后入蒲包，二七后解下，四月初八入坛，六月初六榨酸醋入坛密封，七月初七开坛……”，却并不知道其中原理。

问遍了身边的老人，熊万峰发现想要做好米醋并不是一件容易事儿，虽然做醋是瞿峰千年流传下来的习俗，但瞿峰米醋作为独一无二按照酿造，依靠天然发酵的醋，在当地皆是老一辈边做边教，口口相传。到现在，不仅没有明确的步骤，而且做醋的年轻人也逐渐变少。

瞿峰米醋历史悠久，可查的制法最早到了唐代。为了找到制作米醋传承米醋的方法，熊万峰开始在古籍中寻找他的身影。

米醋正在发酵中。

终于，功夫不负有心人，他在清中期农事百科书《调鼎记》中找到记载，“佛醋，清明，糙籼一斗，水浸七日，加柳枝头七个，浸第八日，将米捞起装蒲包内（衬荷叶数片），悬风前人来人往之处，二七后解下，晒至四月初八日入坛。米一斗，用水三斗，再加耗水。……”

有了古籍里寻来的“秘方”，再加上村里经验丰富的老人做指导，熊万峰做出的米醋渐渐有了样子，但由于技术不成熟，前期生产出的米醋品质并不稳定。

为了酿造口感，口味更好的米醋，熊万峰在瞿峰山脚下修缮了一些古老木质房间和酿制器具，建起了“米醋研习所”开始逐个步骤尝试，大到用什么品种的米酿醋，小到究竟为什么要用柳树枝搅拌，用其他的树枝行不行，渐渐制定了统一的酿制技法和配比，提高了瞿峰米醋的质量技术标准，还给米醋取了个好听的名字“时令醋”。

就这样熊万峰在酿造米醋的路上走了一年又一年，而他改良过的“时令醋”也成功成为了“爆款”。他通过传统工艺和现代化工艺结合，加强米醋后期的过滤消毒、灌装，推出了免费的试饮小瓶投放在周边景区，得到大家的交口称赞。有些产品甚至被人带到台湾、印尼，尝试过的人都赞不绝口。

熊万峰正在向记者讲解之前年份的时令醋。

酿醋场楼上的架子上，不同年份不同包装的“时令醋”琳琅满目，将不同版本的米醋留作保存对熊万峰而言是一种浪漫，“看架子就能回忆起我做米醋的这一路，这本地的传统制作工艺如不及时抢救，有自然消亡的可能。所以这些年来，我立志要把传承的事情做好。”