□韦思淇（广西民族师范学院）

近日，安徽濉溪一烧烤店员工使用店内盆具洗脚的视频引发舆论热议。事发后，涉事门店试图以“盆具分区摆放”的说辞推卸责任。当地市场监管部门迅速介入核查，针对店内员工疑似使用洗菜盆涮脚的质疑，经初步核查，反映情况属实。责令门店停业整顿、全域消杀并从严追责，应急处置值得肯定。

但此次网友镜头曝光的卫生乱象，再次暴露食品安全治理的老问题：监管不能陷入“曝光才整改”的被动循环，群众监督不该成为守住舌尖安全的唯一防线。

夜市排档承载着城市烟火气，却是食品安全监管的薄弱盲区。常规监管多集中在日间，重点核查证照资质、食材台账等显性内容，难以覆盖夜间经营场景。

不少商户摸透监管规律，白天依规落实卫生规范，夜间客流高峰期便放松要求，随意出现器具混用、消杀简化、操作不规范等问题。本次涉事门店未对食材盆与清洁用具物理分隔，员工随意用食品容器洗脚，正是商家心存侥幸、利用夜间监管缺位滋生的典型乱象，将食品安全规范沦为应付检查的表面形式。

从法治实践来看，当前餐饮行业违规成本偏低，难以形成有效震慑。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮操作不规范以警告、整改为先，拒不改正才处以罚款。对于营收稳定的夜市门店，常规处罚力度相对有限。

长期以来，器具混用、后厨失范等问题多以停业消杀、口头警告收尾，极少启用吊销执照、行业拉黑等严厉惩戒。合规经营需要持续投入成本，违规代价却十分低廉，这种失衡的奖惩环境，让部分商户屡查屡犯、整改反弹。

与此同时，“明厨亮灶”监管制度在诸多街边门店流于形式。多数商户仅为应付检查安装监控，设备断联、镜头遮挡、画面不公示、不上传监管平台成为常态。

消费者无法实时监督后厨，只能在极端恶劣的卫生问题被网友曝光后，才知晓潜藏的安全隐患。本质而言，常态化监管缺位、技术监管空置，让群众“随手拍”被迫补位行政监管，这是基层治理的明显短板。

《中华人民共和国食品安全法》明确要求，餐饮器具需分类存放、专用、杜绝交叉污染。法规红线清晰明确，落地却屡屡依赖舆情倒逼。破解“曝光才整治”的治理困局，监管需主动补位。

一方面优化巡查机制，加大夜间、节假日错峰抽查力度，紧盯夜市、烧烤小店等监管薄弱领域；另一方面完善阶梯式惩戒体系，对反复违规商户从重处罚、公开通报，抬高违法成本。同时激活“明厨亮灶”效能，打通线上监管端口，简化群众维权渠道，压缩后厨违规空间。

人间烟火，安全为基。网友镜头是监督的补充探头，常态化下沉监管才是食品安全的主力军。

监管若总是在曝光后才闻讯而动，舆论发酵前的监管空白，终将由消费者承担风险。唯有监管主动靠前、惩戒精准落地，才能把卫生隐患消解于萌芽，不再让舌尖安全依赖网友监督兜底。

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