□吴春丽（广西大学）

据人民网报道，近日，四川什邡警方出动60余名警力，捣毁3个牛肉制假窝点，抓获16人，涉案金额超100万元。

一条完整的黑色产业链由此浮出水面——低价猪肉经涂抹牛油、浸泡牛血、添加牛肉香精层层“化妆”，摇身一变就成了“鲜牛肉”，通过流动摊贩流向多地百姓餐桌。

手法不可谓不“专业”，心思却全用在了歪路上。

这绝非普通的以次充好。食品领域的造假，直接触碰的是民生安全的红线。猪肉牛肉价格差着好几倍，但经过这套“化妆术”处理后，别说肉眼，就是下锅炒出来，普通消费者也根本分辨不了。花的是牛肉的钱，吃进嘴里的却是来路不明的猪肉，还“附赠”牛血、香精以及毫无卫生保障的加工环境。这种造假，骗的不只是钱包，更是健康。

网友那句“难怪两元一串的牛肉吃不出牛肉味”，听着像调侃，细想全是辛酸。很多人对低价肉串的“将信将疑”，在这一刻得到了残酷的验证。那些最终流向烧烤摊、路边摊、流动市集的假牛肉，买单的永远是毫无防备的普通人。

这类造假为什么屡打不绝？根子不复杂：利润太高，风险太低。猪肉牛肉之间的巨大价差，就是天然的犯罪诱饵，几道“化妆”工序成本极低，利润却能翻好几倍。而另一边，地下窝点藏在城乡结合部的出租房里，销售端又是打一枪换一个地方的流动摊贩，取证难、追溯难、打击更难。

更麻烦的是，过往不少整治常常只查到街边小摊就停了。把摊贩处理一下结了案，上游的供货网络和加工窝点毫发无损，风声一过，换个地方接着干。这等于只揪住了链条的尾巴尖，却放过了咬人的身子。

正因如此，警方这次的做法才值得称道。他们没有满足于“末端清理”，而是从市场上低价牛肉的线索入手，顺藤摸瓜一路向上追溯，最终将3个加工窝点连根拔起，实现全链条打击。这种“一锅端”的打法，就是告诉那些躲在暗处的人：别以为藏着就没事，查到头上只是时间问题。

只斩草不除根，等于变相纵容。全链条严打，才能形成实质震慑。

但一次漂亮的收网，绝不意味着可以高枕无忧。捣毁的窝点，过一阵换个招牌、换个地方，可能又卷土重来。食品安全监管不能总盯着大商超、品牌店这些“光鲜”的地方，那些监管的薄弱地带——农贸市场的边角摊位、城乡结合部的无名作坊、夜里冒烟的流动烧烤车，才是最该被盯紧的高危区。假牛肉的生存土壤，恰恰就在这些神经末梢够不着、或者懒得够的地方。

把希望全寄托在专项打击上，永远是被动追着造假跑。

常态化的防线应该长什么样？监管的网格要织到乡镇集市、夜间摊群、出租厂房这些毛细血管里去，不能只在大动脉上设卡。群众举报的渠道要真正畅通，别让老百姓发现问题不知道该找谁、找了又石沉大海。处罚力度更要让造假者感到真正的痛，一次违法就倾家荡产并追究刑事责任，而不是罚点款了事。

捣毁一个窝点，值得叫好。但民以食为天，食以安为先，舌尖上的安全感，藏在一粥一饭的细节里，需要日复一日的守护。假牛肉的“化妆术”可以不断翻新，但监管的牙齿必须磨得更利，法律的笼子必须扎得更紧。守住这条底线，不容任何伪装，不容任何松懈——让普通人都能在最日常的烟火气里，吃得踏实，活得安心。

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