第七届全国优质稻品种食味品质鉴评会在杭举办——

育种攻关添薪加火 国产“好味稻”鲜香出炉

初夏的杭州富阳，微风中夹杂着浓郁的稻香。近日，一场关乎亿万国人“舌尖幸福”的国家级品鉴盛会——第七届全国优质稻品种食味品质鉴评暨国家水稻育种联合攻关推进会在此拉开帷幕。全国各地业界人士齐聚一堂，在氤氲的米饭热气中，共同为老百姓的餐桌挑选最优质的“中国好米”。

近年来，在国家水稻育种联合攻关工作带动下，各省在优质稻品种选育推广、品牌化建设方面不断积极探索，成效显著。活动中，各省种业管理部门就优质稻品种选育推广、品牌化建设方面分享成果，交流经验。

“香气、黏度、弹性、回甘……每一项都是决定一碗米饭好不好吃的关键。”在鉴评现场，专家们轻拨碗中米饭，对着光源仔细观察米粒透亮度，入口细嚼，全面品味着颗颗饭粒的食味口感。

品鉴环节由万建民、陈温福、张洪程三位水稻科学领域的中国工程院院士领衔，同时汇聚了全国27位知名水稻专家，以国际经典优质粳米“日本越光”和“泰国香米”作为对照组，从气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等多维度，对全国选送的126个优质稻品种开展食味品质鉴评。

万建民介绍，稻米品质主要包括外观品质、加工品质、蒸煮食味品质、营养品质和功能性品质五个主要方面。外观品质和蒸煮食味品质是最重要的稻米品质性状和评价指标。

稻米的外观品质包括粒型、垩白率、垩白度、白度、透明度等指标，稻米的食味品质指稻米在蒸煮和食用过程中表现出来的特征特性，主要包括米饭的香味、光泽度、米粒延伸性、粘性、弹性、软硬度、热饭或冷饭的柔软性等。“总体来说，稻米的食味品质与直链淀粉含量、支链淀粉聚合度、胶稠度、糊化温度、蛋白质含量、脂肪含量等指标密切相关。”万建民说。

经过专家组专业品鉴，活动向社会公开推介11个粳稻品种和10个籼稻品种。这些品种代表了全国优质稻品种的最高水平，展现了国家水稻育种联合攻关的优秀成果。

活动现场，数十台电饭煲一字排开，氤氲的热气交织出阵阵浓郁的稻香。与会人员循着香气驻足，现场品尝了由推介品种精心蒸煮而成的米饭。晶莹剔透的米粒入口软糯弹牙、细嚼回甘，让不少专家和代表频频点头称赞。

近年来，城乡居民消费需求已经由吃饱向吃好、向吃得健康转变，优质稻米品种选育成为育种家的攻关新方向。在国家水稻育种联合攻关组的带动下，我国水稻育种正加速从“高产导向”向“好吃味香”转变。

围绕“高产、优质、多抗、广适”的育种目标，攻关组筛选创制了一批高产广适、优质食味、抗病抗虫的优异新种质，培育了“华浙优210”“农香42”“隆科丝苗13号”等一系列优质高产水稻新品种。与“十三五”时期相比，2025年通过国家审定的水稻品种中达到部标二级以上的优质稻品种占比提高14个百分点。

2018年以来，国家水稻育种联合攻关组连续组织开展六次全国优质稻品种食味品质鉴评活动，得到了业界积极响应和社会高度关注。活动至今共推介优质食味品种162个，作为引领育种方向，检验攻关成果，服务产业发展的重要平台，已成为国家水稻育种联合攻关的标志性活动，在促进实现水稻优质优价、加快稻米产业转型升级方面发挥了重要作用。

如何推动品种选育优质化，以品种带动整体产业的提升？会上，各省代表就有关方面介绍了好经验、好做法。

“通过修订广西水稻品种审定标准，进一步突出高产、优质、抗性等指标，引导科研单位和企业调整育种方向，推动了审定品种数量稳步回落、品种质量不断提升。”广西壮族自治区种子管理站副站长陈继群介绍，广西整合全区科研院所及优势企业联合攻关，支持广西兆和种业、广西绿海种业等2家国家种业阵型企业开展水稻自主攻关。目前，攻关单位已培育出更香优糖丝、色香优粉丝等一批高产优质品种。在历届全国优质稻品种食味品质鉴评活动中，广西累计有20个（次）品种获得籼稻组金奖，占总获奖数量的24%。

“加强资源收集保护，为优质稻选育提供了源头活水。”陈继群介绍，广西野生稻种质资源保存量占全国总量的1/2，稻种资源数量位居全国首位。在第三次全国农作物种质资源普查与收集行动中，广西累计收集并纳入国家水稻资源423份、野生稻资源112份，其中“东兰墨米”获全国十大优异种质资源。通过不断完善国家野生稻种质圃（南宁），投资新建自动化智能化广西作物种质资源库等举措，现保存农作物种质资源及中间材料达8万余份，为优质稻选育提供了资源支撑。

“贵州立足各地生态区域优势，通过多年各地开展的优质稻种植模式探索，展示评价筛选优异品种，全力打造优质稻核心示范区，推动优质稻产业快速发展。”贵州省种子管理站副站长罗玉兵介绍，目前当地已初步形成了以遵义市湄潭县、凤冈县等六县为核心的黔北重粒香型优质稻产区，以安顺市平坝区、西秀区等四县为核心的中粒香型优质稻产区，以黔南州惠水县、长顺县等八县为核心的小粒型丝苗米优质稻产区，以黔东南州黎平县、榕江县等七县为核心的软糯香甜型传统优质稻产区。通过实行基地订单生产，核心产区面积165万亩，带动全省680万亩优质稻产业发展。

近年来，贵州通过品牌赋能、拓宽市场渠道，全力推动黔米优质优价。截至2025年底，全省拥有稻米类国家地理标志产品12个，5个大米品牌成功入选“中国好粮油”，品牌数量位居西部前列。依托农业农村部粮油博览会、粮食系统博览会等会议，推动“贵”字号优质稻产品“出山”，培育了“茅贡”“爱民”两个国家级龙头企业，“侗乡”“金晨”等40个省级龙头企业。“锡利贡米”先后入选“黔系列”品牌产品（黔珍）和黔东南州“苗侗山珍”品牌。同时，依托电商直播、订单农业、农旅融合等多元渠道，推动贵州优质稻米进商超、进平台、进大湾区供应链，让贵州好米走出大山、走向全国。