编者按：益阳市中心城区以北——资阳，资水之阳，东临长株潭城市群，西接常德汉寿县。千年历史积淀资阳古城，这里因水而兴，古老文明、水运文化交织，曾有的繁华辉煌仍篆刻在古巷麻石板纹理间，饱经流年洗礼。这里又不仅有人文风情的雅致，更有丰厚的生态产业，乡间美景、瓜果成片、地道风味小吃铸就了资阳人的“知味”。红网益阳站与资阳区委宣传部、资阳区融媒体中心独家推出“资阳风物志”系列，品乡间趣味，叙时光憧憬，百般风物在资阳，请君共赏。

优越的地理环境孕育了张家塞独特的甜酒制作技艺。

红网时刻记者 王新凤  资阳区融媒体中心记者 鲁惠娜 益阳报道

甜酒对益阳人而言，是匮乏年代里比较重要的美味之一。

三伏天，从田间劳作回来，用清凉的井水，兑一碗甜酒，咕隆咕隆一口下肚，凉透了肠胃，暑气全消；寒冬夜，煮一锅甜酒冲蛋，一家人坐拢来，热气腾腾中酒香、蛋香氤氲四溢，入口时的温暖瞬间在每一个毛孔里游走……

“吃”是一种特别的刻录方式，甜酒就用它沁甜的味道和醇香的口感，记录着益阳地区一代又一代人成长的旧时光。

早在上世纪八十年代初，合兴村村民就已经开始挑着甜酒担子沿街叫卖。

前世——街巷里那段悠长的叫卖声

甜酒是糯米华丽的转身。甜酒首先是甜，酒躲在其后，伺机而发。听闻有喝甜酒而醉的人，就是被那让人迷醉的甜算计了一把。

只要一提起甜酒，益阳人大部分都会想到张家塞。

在资阳区张家塞乡，家家户户都会酿甜酒。过去，甜酒冲蛋是当地招待客人必不可少的一道吃食。黄色的蛋花窜入白花花的甜酒里，如同秋天的银杏叶落入水池，“嫣黄闲雅自雍容”。甜酒冲蛋就这样带着一份诗意，深深地融入张家塞人的生活中。

资阳区张家塞合兴村。

合兴村位于洞庭湖畔民主垸西北，为张家塞乡“南大门村”，是资阳区重要的粮食生产基地。这个历史悠久的古村曾有一条上千年的历史古街遗址，称“齐头山古街”，闻名荆楚之地，楚苏江甜酒就起源于此。

早在上世纪八十年代初，合兴村村民就已经开始挑着甜酒担子沿街叫卖。凭着其独特的口味以及走街串户的叫卖，合兴村甜酒逐渐跑出了名声。

黄昏的街巷里，穿行的人流中，忽远忽近地传来“甜酒，糯米浆……甜酒，糯米浆……”的叫卖声。声音是由益阳方言构成，很有韵律，“甜”字声拖长，“酒”字音由翘即收。

听到吆喝的小孩，会缠着大人撒娇要喝甜酒；路过的行人也停下匆忙的脚步，等待挑着木桶的小贩靠近，一尝甜酒的芳香。

精选优质糯米。

今年72岁的李世奇是合兴村11组村民，从小对村民制作甜酒、糯米浆、糍粑、糯米粑粑的传统耳濡目染，也一直醉心于收集、研究有关张家塞甜酒的各种传说和历史。

据李世奇介绍，益阳古街一些唱弹词的老艺人曾唱道：“甜酒馆，苏楚江，甜酒冲蛋喷鼻香”。1989年版益阳市志第六章也记载：“苏楚江的甜酒，味甜粒散，酒浓不老，气味芬芳，明冠楚南……”

村里还流传着一句民间谚语——“冬至甜酒夏至浆，腊月恰得到端阳”，意思是村民冬至前后制作的甜酒能存放到夏至吃糯米浆的时候，从腊月到端午节都有可口的甜酒吃。

制作甜酒的酒曲。

“吃过我们这里甜酒的人，都说味道很好，很特别。”近年来，李世奇一直在探寻张家塞甜酒具有入口糯软、味甜如蜜、酒香四溢、久放不酸特点的原因。

经过多年研究，李世奇总结张家塞甜酒独具风味是源于“酒曲正、糯米纯、水质优”三大原因。

村民制作酒曲用的是祖传配方，采用天青地白、甘草、香藿草、薄荷叶等中草药和米碾碎，加水发酵后揉成团晾晒而成，这样的酒曲能保证甜酒的发酵效果。

通过甜酒酿造技艺，把寻常的日子越酿越“香甜”。

主原料糯米，用的是村里经几十年层层优选留下的种子，由村民自己种植、筛选，能保证其纯度。

说到“水质优”，李世奇特别提到，1974年，湖南省地质局来张家塞进行地质调查，发现这里属东西四洼之地，垸内的土壤由甘溪港河流淤积为高地，地下水经层层过滤流出后，水质纯净，所含矿物质成分极少。“这说明了我们这里的水质好，再加上冬至时节气温低，水中的微生物少，水质更加纯净，所以酿出来的甜酒能久放不坏。”李世奇说。

如今，益阳的街头巷尾渐已难闻悠长的甜酒叫卖声，它似乎成了历史的绝唱。

今生——酒香里藏着一个小镇的蓬勃生机

时过境迁，如今，益阳的街头巷尾渐已难闻悠长的甜酒叫卖声，它似乎成了历史的绝唱。

但令人欣喜的是，目前，张家塞甜酒在保留古法酿造的基础上实现了现代化生产，产品畅销全国。当地人民也通过甜酒酿造技艺，把寻常的日子越酿越“香甜”。

甜酒馥郁浓醇，纯正香甜。

今年39岁的合兴村村民胡连波对甜酒的记忆，与祖辈有着千丝万缕的联系。不那么富足的日子里，食物维系着家庭和亲情。

胡连波记得，儿时家家户户做甜酒，他自小就跟着父母酿甜酒、卖甜酒，从最开始的挑着担子走路卖，到骑自行车、骑摩托车卖，现在开小三轮送货，一晃眼，就经营了20多年。

一路走来，胡连波夫妻靠着甜酒手艺和起早贪黑的辛勤劳作，建起了楼房，养大了一儿一女，日子过得辛苦却也甜蜜。远近邻里公认他酿的甜酒馥郁浓醇，纯正香甜。

在张家塞乡，不仅有像胡连波这样的手工作坊，更有传承古法的同时又融入新技术的现代化企业。

张家塞甜酒入口糯软、味甜如蜜。

80后青年李月红是土生土长的张家塞人，曾在广东中山开办灯具企业10余年，脑子活、见识广、有魄力，还懂甜酒酿造。一次偶然回乡探亲的机会，合兴村村支两委干部接触到李月红，综合她在外地有一定的销售经验，有家乡情结，鼓励她回乡创业。

虽然曾经离家多年，但李月红对家乡有着深厚的感情。2019年9月，她注册“东边湾甜酒”品牌；建起蒸煮、发酵、包装、冷藏一条龙无菌生产线，聘请甜酒酿造能手技术把关；在农副产品销售市场、土特产超市开设专柜，进驻线上社区卖场……

张家塞乡合兴村直播基地，主播通过直播销售甜酒。

合兴村优质的地下水再配上自制的酒曲，保证了东边湾甜酒的独特口感，得到了各级政府的肯定及大力支持，征服了不少食客的味蕾。如今，东边湾甜酒厂日产量达到了3吨，年产值超500万，让本乡一些不便外出打工的劳动力实现了就近就业。

如今，合兴村培育的“东边湾”“林妹子”“阿连”等一批甜酒品牌，不仅在省城叫得响，还通过电子商务平台上北京、下广东。2021年合兴村甜酒产值达2000万元，带动就业366人，其中脱贫户68人，还带动糯谷种植2000多亩。

甜酒的独特口感，征服了不少食客的味蕾。

一碗甜酒，连接着过去与今天，贫瘠与富庶，故乡和远方。

从自家食用到挑担销售，再到通过电商平台走向大江南北，张家塞人的产业和品牌意识生生不息。他们凭借着勤劳和智慧，将岁月深处的“奢侈品”变成了大众的早点和方便食品。

相信这一缕醉人的甜香，会浸润时光，绵延不绝。

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