值得回味的除了打糍粑还有推豆腐，因为这两个年事活动在我们湘西都是过年必不可少的内容，都是年味的标志。

将黄豆泡一晚，发胀，豆子变得松软肥硕，然后用石磨混合着清水一起磨细，置入大木桶。烧一大锅开水，把开水注入大木桶进行浸泡，开水大概是黄豆稀的两到三倍。然后将开水泡过的黄豆稀用纱布口袋过滤，把黄豆稀分开成豆腐渣和豆浆。往豆浆里加入适量的石膏水，浆养一阵子，豆浆就变成了豆腐脑。豆腐脑倒入铺着大纱布的豆腐箱，包上，过滤水分，用重物压紧豆腐箱的盖子，半天或者一个晚上，豆腐成品就出来了。

过年做的豆腐不可能一两天吃完，怎么办？上炕。把新鲜的豆腐放入筛灰的大竹篮子，悬挂在火炕上方的火架上，跟腊肉一起接受熏烤。将烤制好的炕豆腐用冷水浸泡，跟糍粑一样可以长时间的存放了。

推豆腐跟打糍粑比，技术含量更高。石膏水的加入有技巧的，豆浆的温度、石膏水的比例都是有一定要求的，石膏水少了，豆腐出不来；石膏水多了豆腐会苦涩难吃。泡豆腐也是这样：泡晚了，豆腐就太干了，跟吃木屑没什么区别，口感就不好了；泡早了，豆腐容易酸，酸豆腐可不好吃哦。小时候的童谣还让我记忆犹新：“推豆腐，接舅舅。舅舅不吃酸豆腐。”

跟豆腐一起产生的豆腐渣，也是可以食用的一道美味。用红辣椒加大蒜苗跟豆腐渣一起清炒，鲜香可口。只是不易存放，大都成为了家猪的美味。也有想办法加工豆腐渣的：把豆腐渣捏成小圆坨，发酵，变味，炕干，制作成渣豆浆，用红辣椒大蒜苗清炒，香味扑鼻，是下饭的美味。小时候，奶奶就经常制作渣豆浆。只不过，这技术要求更高，弄不好就是臭气熏天，别说是人，猪闻着都要绕道而行。

豆腐脑过滤后的水叫豆膏水，也是有用的，据说是清火的好饮品。只不过还是需要保存的，在农村都不大可能产更多的价值。这豆膏水用来做水酸菜，却是常见的。把青菜洗干净，过水，放入土陶罐，再注入豆膏水，两三天以后，青菜就变色了，成了水酸菜。在大鱼大肉司空见惯的今天，有这样的水酸菜综合一下，真的是不错的享受。

无论是推豆腐、炕豆腐、泡豆腐，还是豆腐渣的加工、水酸菜的加工，那过程、那味道都是我们湘西人的年味。（图/文 绿荷田田）