日子一天天过去，年近了，年味也赿来越浓了。

小时候，过年前母亲总是会做许多的蛋卷和肉丸，这是那个年代最美味的佳肴。

如今几十年过去了，我们家仍然把这两种食品当作年夜饭首选佳肴。说起这个鸡蛋卷，真是母亲的拿手好菜，我们全家吃了好多年，还是百吃不厌。作为一种家传，不仅我们这一代学会了母亲的手艺，我们的子女也是青出于蓝而胜于蓝，厨艺水平也是顶呱呱。

这两天家庭群里都在晒各种自制的美食，快八十岁的老母亲还是那样利索能干，做的蛋卷让我们赞不绝口！

下面就分享一下母亲制作蛋卷的秘诀。首先母亲把肥瘦均匀的猪肉剁成肉末，加入泡好的红薯粉、鸡蛋清、切细的黑木耳，再加胡椒粉、香油、盐、味精等调料，搅拌均匀备用。

鸡蛋去蛋清，留蛋黄加少许盐搅拌，直到蛋液没有一点泡沫为止，然后把锅刷上一圈食用油烧热，倒入少许蛋液荡成薄薄的金黄色蛋皮。当蛋皮做好后，就把拌好的肉馅儿均匀地铺在每张蛋皮上，不要太厚，然后慢慢地卷成筒，接口处用少许红薯淀粉封好，把做好的蛋卷放到高压蒸锅和蒸笼里蒸上20分钟左右蛋卷就成型了。

蛋卷出锅稍微放凉后，母亲就把会把每一筒蛋卷修理整齐，这样切成片的蛋卷又圆又好看。修理下来的“边角料”蛋卷去哪儿了呢？当然是进我们这些迫不及待的“小馋猫”的肚子里去了。小时候我们经常抢着吃，刚出锅的蛋卷又香又软，让人吃了还想吃。那些做好的蛋卷切成片，放到杂烩汤里煮或者炒蒸都可以。

每当逢年过节或者家人团聚，一家人围坐一起，吃着母亲精心烹饪的家常菜肴，大家边吃边聊，浓浓的亲情弥漫心间，那时光真的很美……（文/图 @淡泊如菊）