随着春节越来越近，

湖南人开始忙着做豆腐，

阵阵香甜的豆香飘过，

年味也渐渐浓了起来。

今天来看一看湖南农村做手工豆腐的全过程。

这是头一天晚上泡的黄豆，黄豆一定要用水泡过，变软膨胀就可以了。一般用的黄豆都是自家种的，不仅饱满而且绿色健康。

接下来就要把浸泡好的黄豆磨碎，磨的过程当中，磨的时候要一边加水，加一次中间就停一会，再接着加，每次加水的水量要控制好，不然磨出来的豆浆就太稀了。

大火把水烧开。

将开水倒入磨好的黄豆中。

用纱布过滤掉豆渣。

将豆浆倒入锅中大火烧开。

接下来，就是豆腐最关键的步骤了，“点豆腐”就是用石膏粉让豆腐凝固，需要精准控制石膏粉的量，石膏粉少了，豆腐嫩，石膏粉多了，豆腐老。

将凝固状态的豆花倒入模具中压至成型。

等到豆腐成型，切成四四方方的小块，下油煎豆腐，两边金黄就可起锅，收好放到过年

锅里的豆腐和热油相碰撞，逐渐呈现出金黄的颜色。

看上去香酥无比。

浓浓的豆香过齿难忘，在煎豆腐上撒上少许的盐味道更佳，也更容易保存。